花的香味來源於花瓣中有一種油細胞，它會不斷分泌出帶有香味的芳香油。因為芳香油很容易揮發，當花開的時候，芳香油就會隨著水分一起散發出來，這就是人們聞到的花香。 自然界中還有一些花，雖然它們的花瓣中沒有油細胞，但聞上去也有陣陣香味。原來，它們的細胞中含有一種叫做配糖體的物質，配糖體本身沒有香味，但當它經過酵素分解的時候也能夠散發出芳香味的氣味來。 不同花兒分泌芳香油和分解配糖體的能力是不同的，這就是有的花香濃烈、有的花香清淡的原因。一般來說，白花和淡黃花的香氣最濃，其次是紫花、黃花、淺藍花的香味最淡。但也有例外,比如白芍藥就不如紫玫瑰香,因為花香的濃淡又與花的品種有關。 花香是傳宗接代的需要 有些花在Sunny照耀下香味更濃，比如向日葵。有些花在陰雨天或晚上才發出強烈的香氣,比如夜來香和梔子花。為什麼會有如此差別呢？ 因為各種植物花朵散發不同香味是它自身的需要。一句話，它們都是為了傳種接代的需要,都是適應環境的結果。香味可以把昆蟲吸引過來，昆蟲在花蕊上起到了傳播花粉的作用，達到授粉，結籽、傳代的目的。 所以我們要懂得:花兒開不是因為要給人欣賞的，花兒香也不是因為要讓人舒適的。 並非所有的花都香氣四溢 大部分人以為花兒都是香氣四溢的吧？其實並非如此。據說地球上有20多萬種開花的植物，但能散發香味的花竟只佔一小部分,大自然中的花並不都是香味十足的。而且任何一種花，色、香、韻齊全的不多，極少部分的花還是有臭味的呢，比如魚腥草開出的花就很臭。 顏色對花香有影響 赤橙黃綠青藍紫，花的色彩眾多。那麼,不同色澤的花卉對花的氣味有無影響呢？有人透過調查研究，得到了這樣一個表： 顏色 白黃紅藍紫綠茶橙 合計 有香味 362 136 161 54 40 22 7 4 186 不香891 801 752 533 260 129 10 44 3349 有臭味12 14 9 7 7 2 1 2 54 此表告訴我們：白色花有香味的種數非常多。橙色花幾乎都無香氣。茶色花看來很少，可茶色花中有香味的比例最高。