提到蔬菜中的維生素C，人們首先想到的便是番茄，因為它與橘子、檸檬等各種味道酸的水果更接近，維生素C肯定含量是最多的。其實，蔬菜中維生素C的含量與其酸味並沒有直接的關係——富含維生素C的蔬菜並不一定有酸味。　　比如，花菜沒有酸味，可是每100克白色花菜中的維生素C含量可以達到80毫克左右，比柑橘類還要高，吃一盤炒花菜基本可以滿足一天所需的維生素C。相比之下，番茄雖然是人們常吃的美味蔬菜，其維生素C含量卻並不是最高的：100克番茄中只有14毫克維生素C，被稱為“聖女果”的那種櫻桃番茄也只有33毫克。當然，吃番茄的意義並不僅限於從中獲取維生素C，它還有其他的很多優點，本書的其他部分將作詳細的說明。　　在蔬菜中，維生素C一般存在於代謝旺盛的葉、花、莖等部位，而且在大多數情況下，花苔類蔬菜中的含量要比根莖類蔬菜高，葉菜中的含量要比瓜類蔬菜高。比如菠菜、小白菜、芥蘭、綠菜花、苜蓿芽、莧菜等蔬菜，都是維生素C的好來源。　　那麼究竟哪種蔬菜可稱為維生素C之王呢？可能很多人都想不到，其實是辣椒。100克辣椒最高可含維生素C達144毫克，是番茄的10倍。也就是說，一人一天只要吃上70至80克的鮮辣椒，就基本可以滿足身體對維生素C的需求了。　　辣椒的胡蘿蔔素含量也很高，是一般蔬菜的2至4倍，還有其他多種維生素，所以儘管辣椒味道確實有些強烈，卻是一種營養非常豐富的蔬菜。　　不過，害怕辣椒的人也不必失望，因為辣椒的近親——柿子椒，也叫甜椒，同樣含有大量的維生素C，水平與辣椒不相上下，甚至有的品種還要高。用它來烹調各種菜餚，受到很多人的喜愛。　　除了辣椒類家族，花菜也是富含維生素C的佼佼者。不論白色菜花還是綠色菜花，維生素C都不少。紫菜薹、油菜薹之類，都含有相當多的維生素C。　　瓜類蔬菜總體而言維生素含量不高，但偏偏苦瓜在維生素C含量方面異軍突起，達到和菜花一樣的高水平。相比之下，黃瓜就有些自嘆弗如了，因為它的維生素C含量只有苦瓜的十分之一左右。　　大部分新鮮蔬菜的維生素含量通常在每百克20毫克～40毫克之間。即便經過烹調，維生素C有一半左右的損失，仍然可以為人體提供相當多的維生素C。如果吃涼拌菜，那麼蔬菜提供的維生素C就更多了。　　小貼士：　　蔬菜中維生素C的含量不僅與種類有關，還與品種、產地和栽培方式有關。一般來說，應季蔬菜比大棚蔬菜所含的維生素C多，有機認證的蔬菜（即生產和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑等人工合成物質的蔬菜）比普通施化肥的蔬菜含維生素C豐富。