用料

油皮

中筋粉200克

玉米油或色拉油65

水65

糖10克

油酥

低筋粉200克

玉米油或色拉油95克

餡料

花生仁48克

黑白芝麻42克

瓜子58克

杏仁50克

葡萄乾48克

核桃仁45克

玉米油40克

麥芽糖20克

純淨水95克

糖70克

糯米粉158克

熟糯米粉（手粉）適量

老式五仁月餅的做法

五仁餡材料準備好（其實超過五仁啦！自己吃想放幾仁就放幾仁，就是這麼任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有點顆粒感更好吃）

油皮材料倒入盆內，先用筷子攪拌成絮，再用手揉成麵糰，蓋保鮮膜醒面鬆弛。

油酥材料放入盆，用筷子攪拌成團，蓋保鮮膜鬆弛。

醒面期間製作五仁餡，所有材料倒入盆。

用手攪拌均勻，能成團就好了，水試著加不要一次加完。

醒好的油皮分割成20克左右的小麵糰，油酥均分成16克左右的小麵糰，五仁餡分成30克小圓球。各種共18個。

油皮擀成圓片，包住油酥。

捏包子一樣捏緊。

擀成長舌狀。

自上而下捲成卷，蓋保鮮膜鬆弛。全部依次做好。

取第一個小卷，擀成長條，自上而下捲成卷。

其他次做好，蓋保鮮膜鬆弛。

取第一個小卷，中間壓一下，整理成圓形。

擀成圓片，包住餡料。

虎口收圓，捏緊，不露餡即可，按壓，成扁圓形。

蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。烤箱上下火190度預熱10分鐘。

送入預熱好的烤箱以上下火190度烘烤25分鐘即可。（溫度時間僅供參考）

烤好的五仁酥皮出爐，移至烤網晾涼。

用紅曲粉裝飾一下，美美的，香香的酥皮五仁月餅。

誰說植物油不夠酥的？那是你沒吃過我做噠！哈哈~~

層次分明。

鮮香可口。