步驟

1

原料

2

黃瓜、胡蘿蔔紫甘藍、包菜洗淨，切細絲

3

調料

4

鍋中倒入清水，放入薑片、蒜片和雞腿，煮10多分鐘至熟

5

晾涼後將雞腿肉撕成細絲

6

芝麻醬裡倒入適量涼開水稀釋，按自己的口味加入適量蒜泥、鹽、醬油、醋、糖、腐乳、香油、雞精，攪拌均勻

7

包菜焯水

8

紫甘藍焯水

9

胡蘿蔔焯水

10

湯鍋倒入足量水煮沸，放入麵條，大火煮開後倒入半碗涼水，再次煮沸。煮熟的麵條過冷水，瀝乾，倒入少量橄欖油攪拌以免粘連。 將面盛入碗中，放上各種細絲，淋上醬汁即可

做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水，直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少。但是由於紫甘藍在種植的過程中可能會噴酒農藥，做涼拌紫甘藍之前，最好把紫甘藍用淡鹽水浸泡或焯水。紫甘藍既可生食，也可炒食，具有特殊的香氣和風味。但為保持營養，以生食為好。如炒食要急火重油，煽炒後迅速起鍋。

擴充套件資料

紫甘藍營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其維生素及礦物質都高於結球甘藍，它的營養價值高於結球甘藍。每100克食用部分含蛋白質1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.7毫克。

紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤豔麗，抗寒、耐熱、產量高、耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。

紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，要保持其豔麗的紫紅色。在操作前，須加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑色，影響美觀。