冰箱中放置兩年的乾貝不可以再食用，因為儲藏時間過長，會導致乾貝中的蛋白質發生腐敗變質生成致癌物質，影響人體健康。

　　乾貝的挑選：

　　首先，要看乾貝的大小。一般來說，個頭越大也就越貴，最大的與最小的幾乎可以相差5~6倍。其次，是看顏色。乾貝表面呈金黃色，掰開來看裡面也是金黃或略呈棕色即為新鮮的。如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物，則是風乾多時的。這樣的瑤柱用來煲湯、或做粥品還可以，但用來做菜，味道就會稍遜一籌。此外，是味道和重量，質量好的乾貝有股很清新的海鮮味道，撕一小條放入嘴中，可以很明顯的感覺到純正的海鮮味。同樣體積原則上選擇較乾爽的最為好，較重的含有部分水分比較壓秤而已，且購買時一定要選擇顆粒完整的。

　　乾貝的儲藏：

　　六分乾的乾貝，密封好之後放在冰箱裡冷凍可以儲存1~3個月。如果不放在冰箱裡儲存，一般可以儲存7天左右。溫度低的話可以適當延長時間，儲存半個月左右。可以將乾貝冷凍，冷凍能夠降低細胞活性 ，使其可以較長時間儲存 。

　　鮮活的扇貝不適合放在冰箱中長時間儲存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙後儘快烹飪食用。乾貝最好放置在密封效能好的保鮮盒中，在其表面抹上鹽，放在冰箱內冷凍儲存，可儲存較長時間。