猴頭菇因外形酷似猴頭而得名，"山珍猴頭，海味魚翅"說的就是猴頭菇，還和熊掌、燕窩、魚翅並列為四大名菜。它的菌肉鮮嫩，香醇可口，所以獲得了"素中葷"稱號。

這種蘑菇廣泛存在於東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陝西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等地。

猴頭菇的吃法豐富，最為常見的就是燉湯，不過我覺得燉豆腐，再加點肉沫是最好吃，聞起來也很香，燉火鍋自然也是可以的，只是和普通的食材不同，需要處理的時間比較長，而且最好用它來做火鍋湯底，不建議做紅湯，還是清湯養身。

【步驟】

泡它，上班前把猴頭菇泡起來，晚上下班到家，猴頭菇就泡開啦，沒有了等待的焦急感。(這裡有人推薦用淘米水來泡)清洗，首先把猴頭菇已經吸收的水分擠掉，從新倒入乾淨的溫水，讓他吸水後再擠掉，這樣反覆到水不是明顯的黃色就可以了。把猴頭菇中間的硬芯挖出來，適當的撕一下(不要太小塊)，備用。把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開後計算時間。胡蘿蔔去皮切塊；蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡。豬大骨入鍋焯水備用，焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿蔔，放入蓮藕和薑片(3片)。把猴頭菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉最小火煲90分鐘。湯底完成，剩下的就是用這個湯煮火鍋，或直接喝湯，都OK!

注:猴頭菇一定要泡發至完全變軟，並且用手輕輕揉搓去掉絨毛內附帶的雜質