1、家裡養的醋，需要注意溫度不能低於8攝氏度，否則低溫會把醋蛾凍死或停滯生長而壞死。也不能高於35攝氏度，會出現滯長壞死。原則是冬天放在暖處，夏天放在通風陰涼處，避免Sunny直射，因為醋蛾菌禁不住紫外線的輻射。要求容器封閉，常溫下（25攝氏度）一個月後混合液頂層會出現一層薄薄的白而透明的幼蛾，之後逐漸增厚，此時開啟密封蓋，會聞到醋酸味略帶酒香味，接下來每二十天開蓋一次，酒香味漸漸消失，醋酸味越來越濃。三個月後，濾出成品白醋就可食用。然後再一次按比例向盛有醋蛾的容器里加入新料。根據個人嗜好，糖的用量及水的用量可以適當調整，一般配液比例是：白酒（按50度的算）一杯——蔗糖一杯——生水八杯。糖、水的用量可分別+-半杯。

2、"醋蛾子"是一種白色呈半透明狀的物體，摸上去軟軟的，表面有一層滑膩膩的黏液。市民用"醋蛾子"加上涼白開水、糖和白酒就能釀出醋來。

對於米醋，我很有發言權，因為家裡就有幾壇那玩意呢。呵呵，隨便講幾句話吧！！！

1、所謂的醋蛾子，我們常喊做醋種。鄉下人沒有什麼文化，只能喊最貼切其本義的土話，但話土道理在呀。

2、網上講家裡養的醋，溫度控制嚴格，其實哪有那麼嬌氣。什麼低溫不能低於8攝氏度，高溫不能高於35攝氏度，否則會把醋蛾凍死或停滯生長而壞死。實際上，我把醋罈放在室內，哪裡去管什麼溫度。反正現在那幾罈子醋現在好好的，酸得很呢，也香得很呢。鄉下的野醋，經歷過粗劣的條件，生命力很頑強的。但儘量還是按照科學行事，不按照科學就是找死，冬天放暖處，夏天放在通風陰涼處，避免Sunny直射，因為醋蛾菌禁不住紫外線的輻射。大多玩意也抗不住太陽暴曬呀，連鋼都會生鏽呢。

3、但是醋蛾子的外觀確實不怎麼好看，手感摸起來像鼻涕。白色，半透明，表面有一層滑膩膩的黏液。如果醋蛾子養的時間長了，就會凝聚成團狀，最初是絮狀。

4、養米醋其實成本很低了，不斷加入燒酒過程中產生的低度數尾酒進去就可了。有人講按比例加入白糖、米酒和水也可以。但是哪裡比得上加入尾酒來得生態健康呢，全天然無新增，這才漂亮。

5、米醋在家裡的用途廣泛，常規可以用來搞涼拌黃瓜蘿蔔絲啥的，也可以用來點豆腐呀，比用石膏點豆腐口感要升級喲，更環保。殺豬放血的時候，先加點米醋再放血，豬血就不會凝固，就可以搞成醋血蘸水，吃殺豬菜的時候，夾肉點醋血，口感是相當的棒棒噠呀。反正想吃酸的，都可以整上米醋，鄉下人都懂，城裡人半懂，即使懂也只能買到工廠產的醋，玩笑，呵呵。