品名：戈雅魚燒豆腐材料：戈雅魚 一斤、豆腐 一塊、蔥姜段 適量、蒜瓣 4瓣、八角 一個、乾紅辣椒 4個、黃酒 、老抽 、生抽 、鹽 、糖做法：1、鍋燒熱，放油2、油熱，放切好的蔥姜，乾紅辣椒，拍好的蒜瓣，八角爆香3、爆到蒜瓣焦黃，倒一碗水在鍋裡4、把調料加到水裡，黃酒，生抽，老抽，鹽，糖，調好味5、湯汁開鍋，放進戈雅魚，切好的豆腐。蓋上蓋子，開鍋轉小火6、中間開蓋子翻動一下豆腐7、小火煨30分鐘，豆腐進了魚的鮮味，開大火收一下湯汁

製作方法：主料：塘鱧魚750克 豆腐(南)500克。輔料：冬筍50克 香菇（幹）5克 澱粉(蠶豆)13克。調料：甜麵醬10克 醬油50克 味精2克 胡椒粉1克 小蔥15克 黃酒25克 豬油（煉製）40克 。做法：1、將塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，剖洗乾淨，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2刀；2、豆腐切成長1.5釐米、寬1釐米、厚0.3釐米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝乾水；3、熟筍切成長4釐米、寬2釐米的薄片；4、水髮香菇大的對切開；5、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，把魚排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜麵醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透；6、再放入味精，旋轉幾下炒鍋，用調稀的溼澱粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15克起鍋；7、盛盤時將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然後將餘下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成。

1 裸魚（裸鯉）洗淨，去除魚鰓內臟，切成小塊備用。豆腐切條備用。泡辣椒和泡姜分別切碎。

2 大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入泡辣椒、泡姜、野山椒和郫縣豆瓣煸炒出紅油，投入花椒粒煸炒。

3 加入高湯，放入魚和豆腐，加料酒後燒開，調成中火燉煮入味。

4 調入白砂糖、鹽，最後淋入水澱粉翻炒均勻即可裝盤。 美食背後的故事 這紅豔豔的一盆端上桌來就已經讓人額頭開始冒汗，品嚐了裸魚的鮮美再玩味豆腐的爽滑，真是痛快 小貼士 這道菜看起來很豐富，但實際做法非常簡單，將調料煸炒出香味後加湯燉煮主料，最後勾芡即可成菜。

使用這個方法還可以製作很多其他食材，例如用其他淡水魚代替裸魚，或者將豆腐改為凍豆腐或麵筋，完全可以自由發揮。 三江裸魚：三江裸魚又稱裸鯉，是樂山特產，這種魚生活在岷江、青衣江和大渡河交匯的水域，全身無鱗，肉質鮮美而無刺，是難得的優質淡水魚。如果周圍的市場無法購得三江裸魚，也可以用鯰魚代替。