已經存放兩年的銀耳需要先觀察一下，如果發現銀耳表面有黴斑，或者有酸氣或其他不爽的異味，那就是變質了，變質銀耳不可食用，以防中毒。 銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素，不僅是人們喜食的傳統美味，而且也是補身壯體的滋補佳品，有滋陽補腎、潤肺、強身、健腦提神等功效。 銀耳經過包裝後，置於陰涼乾燥處保質期是兩年。要放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方，避免Sunny長時間的照曬。同一些氣味較重的原料分開儲存，避免相互串味。由於銀耳質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物。銀耳選購有三點： 看：優質銀耳朵大體松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂小無根、無黑點、無雜質等。幹耳浸水後，泡發率高。劣質銀耳朵型大小不一，僵結不疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點，有爛耳、雜質等，幹耳泡發率低。聞：品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是燻過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。嘗：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。附一燉銀耳百合湯方法：1、銀耳洗淨，去掉根部，放入冷水中泡軟，取出撕成小塊；2、鮮百合切除梗（沒鮮百合用乾白合泡發），剝片、洗淨；枸杞泡水5分鐘，撈出、瀝乾；紅棗泡熱水10分鐘，撈出瀝乾，去核備用； 3、在燉鍋中，加水沒過食材多過食材過半位置，大火燒開後轉小火燉約15-20分鐘，再放入紅棗、百合，枸杞、加入冰糖，繼續燉約10-15分鐘後即可熄火，熱食冷食皆可。