既然大家都知道了海參遇到油會融化，那原因是什麼？

1、一種是海參離開海水後會自融，海參在離開海水6——7小時後會自動溶化成液體。消失的無影無蹤。因此鮮活海參離開海水後要儘快進行加工處理。否則就會溶化。這也是海參很少以鮮活形態在市場銷售的原因。

2、海參遇到油之後，海參中含有大量的蛋白質，而自融酶正好作用於蛋白質。所以在受到油的激發之後，海參會很快變成一灘水。這樣不僅浪費金錢，也浪費了海參營養。所以，泡發乾海參時一定不要遇到油。

3、這種情況比較特殊，在特定條件下海參不遇到油也會自融。資料表面，海參在生長十年後，也會自融在大海里，同時，不光是離開海水，在海參生長環境受到汙染等情況下也會出現自融。

海參在泡發的時候最怕遇到油，但是一旦海參泡發成功，就可以用油進行烹飪了，不過作為一種滋補品，海參最好的食用方法就是煮粥或者熬湯，重油重鹽的方式破壞了海參自身的營養，不適合用來烹飪海參。

海參在身體裡有一種物質，被稱為“自溶酶”，這種酶在特定的情況下會發揮作用，將海參溶化。海參融化的情況分以下幾種一海參離開海水後會自溶。海參在離開水在6-7小時後會自動融化成液體

二遇到油之後。海參中含有大量的蛋白質，而自溶酶正好是作用於蛋白質的。

專業回答：

海參沾油，會化掉的，

因為油會啟用海參中的酶，

讓海參蛋白溶解，為什麼那因為油裡含有亞油酸和花生酸它碰到酶會把酶活性強度增強，海參本身的自溶酶活性強度就高，所以海參泡發不能沾油。

原因海參在身體裡有一種物質，被稱為“自溶酶”，這種酶在特定的情況下會發揮作用，將海參溶化。海參中含有大量的蛋白質，而自溶酶恰好是作用於蛋白質，所以遇到油激發後，海參很快就會變成一灘水。

因為海參在身體裡有一定的自溶酶，海參最大的成分就是蛋白質，重量已經超過了海參體重的一半以上。而酶正好是作用於蛋白質的，所以在遇到油的激發海參就會融化，其價值為0。據說10年以上的海參也會自溶。

我們在採購的時候，售貨員會告訴我們海參在清洗之前一定要注意不要碰到油，或者其他雜質，不然的話就會融化，影響我們使用。所以我們在清理海參的時候一定要帶上手套，無油的器皿：包括鍋和剪刀。清洗過後器皿可單獨儲存，切記不要沾上油。

這是我們在準備做海參的時候，當海參做熟了以後就不怕油了，那個時候我們可以用海參來做各種美味佳餚，如蔥燒海參，海參小米粥等。