花椒雞腎　　原料：雞腎26個（約300 g），美好脆皮腸16節，胡蘿蔔1根，萵筍2根，青花椒15 g，姜20 g，蔥15 g，蒜頭2個，紅泡椒150 g，香油少許，白糖10 g，味精12 g，白醬油8 g，吉仕粉10 g，食油150 g，鮮湯1 500 g。　　製作方法：要選當天宰殺的鮮雞腎，清洗後，在菜墩上平刀對半片成圓形，再切花刀，碼味10分鐘；脆皮腸剞成花刀；胡蘿蔔、萵筍去皮後切成條，再修成杆楠形狀；泡椒與姜、蒜剁茸。鍋上火將湯燒開，下雞腎氽熟翻花後撈起，再下脆皮腸、蘿蔔、萵筍，熟後撈起裝盤；炒鍋上火下入食油炒泡椒、姜蒜，摻入湯，燒開後撈淨渣，下白糖、香油、味精、醬油、水芡即成滋汁；再將腎花從蒸籠中取出，淋上滋汁上桌。　　[註解]煵泡椒必須用酥了青花椒的油，青花椒用油酥後要撒在面上備用；油酥青花椒要冷油放花椒下鍋，油溫度到四成熱就熄火，但花椒不撈起來，煵料時再撈花椒。一能浸出青花椒的青香味；二能保住青色不變。　　菠蘿雞腎　　推薦：菠蘿雞腎味道酸甜開胃，能促進食慾，也可參照做法做出菠蘿滑雞柳或鮮果肉片等，都是害喜時期不可缺少的佳餚。　　主料：雞腎5個，新鮮菠蘿150克（或罐裝菠蘿2片），青椒1只，紅椒半隻，蒜肉（切片）2粒，酒1茶匙。輔料：鹽、生粉各半茶匙，糖2茶匙，茄汁半茶匙，洋醋1茶匙，麻油少許，清水3湯匙。　　製法：①雞腎用鹽擦洗乾淨，切去白筋，切菱形花紋，放入開水中煮3分鐘，盛起滴乾。②菠蘿衝淨滴乾，切塊。青、紅椒洗淨，去籽切塊。③燒熱鍋，下油兩湯匙爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿，加酒，下芡汁料兜勻即可上碟。　　紅豆雞腎煲　　原料/調料　　乾紅豆100克、雞腎300克、紅棗10克、姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。　　製作流程　　1.乾紅豆用水泡淨，雞腎洗淨切花，薑切片，紅棗泡透。　　2.瓦煲注入清水，加入姜、紅豆、雞腿、紅棗，用中火煲40分鐘。　　3.再加入鹽、味精、白糖、調好口味，再煲5分鐘即成

常見的有沙姜雞腎 主料：沙姜適量、雞腎適量 調料：料酒適量、生抽適量、白糖適量、胡椒粉適量、橄欖油適量 做法步驟：

1、首先需要將適量雞腎洗乾淨開水焯過過涼水待用。

2、然後適量沙姜則必須要用清水浸泡一小時以上。

3、再然後燒熱鍋倒入橄欖油先爆香適量沙姜。

4、之後倒入適量雞腎大火猛炒。

5、再之後加入適量生抽、適量白糖、適量料酒、適量胡椒粉以及半碗水蓋上鍋蓋燜。

6、最後燜至水份收幹就可以上碟了。