主料：五花肉；輔料：八角，蔥段，香葉，薑片；配料：白砂糖，鹽，醬油，黃酒，冰糖，花生油；1.先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。；2.用涼水下鍋。；3.水開後把肉塊兒煮5分鐘。；4.撈出，控淨水份備用。；5.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。；6.倒入細砂糖。；7.煸炒糖色。；8.煸炒到微黃色即可。；9.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。；10.並開始出油後烹入黃酒。；11.倒入醬油翻炒。；12.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。；13.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。；14.然後，放入蔥段、薑片、香葉。；15.最後放入冰糖；16.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。；17.肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。；18.放少許鹽，然後用旺火收汁。；19.湯汁收淨便可出鍋。；20.在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。；小竅門；紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。溫馨提示：1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。

首先用花椒八角蒜頭薑絲炒香五花肉,裝盤備用,窩裡放油放適量冰糖炒蓉立刻倒五花肉下去翻炒片刻後,倒適量生抽老抽下去,再加適量水下去燜。燜收汁即可。