(1)黑芝麻只有皮是黑的，裡面是白的，可以用小刀切開觀察是否內外都很黑來判斷是否變色。 (2)也可以把黑芝麻放在手心，看浸過汗的黑芝麻是否將手染黑，以此來判斷是否染了色。 【良質芝麻】 色澤：鮮亮、純淨。 外觀：白色，大而飽滿，皮薄，嘴尖而小，雜質2.0%。 氣味：氣味平淡。 滋味：平淡，稍有異味。 含水量：超過8%。 【劣質芝麻】 色澤：暗發烏，棕黑色。 外觀：發黴或腐敗。 氣味：黴味、哈喇味。 滋味：苦、腐敗。

判斷黑芝麻是否發黴的方法：

1、可以看看黑芝麻的顏色有無異常，發黴色會略顯灰白。

2、可以用手捏芝麻，輕輕捏開，湊近聞氣味就可以了，發黴會有黴味。

3、把黑芝麻泡在水裡，看一下水的顏色有沒有變化。

黑芝麻發黴帶來的影響：

1、黑芝麻發黴就不能吃了，吃了可能會造成拉肚子等腸胃疾病。

2、黑芝麻發黴帶有病毒細菌，可能會破壞人體免疫系統，造成疾病。

黑芝麻儲存方法：

1、先風晾乾，利用缸、壇、櫃低溫密閉儲藏，也可用草木灰壓蓋保管。

2、挑淨雜質，炒熟後再儲存。

注：黑芝麻發現外觀異常，有黴味了，就不要再食用了，以免造成不良後果。平時要做好黑芝麻的儲存工作，不要一次性放太多，應該有計劃的安排儲藏。