材料

新鮮草魚1條（大約三斤左右），蔥段，薑片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油，白糖，鹽各少許

做法

1、將魚殺後洗乾淨，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側做同樣的動作。然後把魚切成大小均勻的軲轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時加入上面那些所有的調料，蓋上蓋，醃製6-8小時（時間越長越好）。

2、取一小碗，挑出醃製魚時用的蔥段和薑片備用。

3、在裝有魚的盒子裡加入適量的澱粉。

4、取一平鍋，鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。

5、魚炸好後取一干淨的盤子把它揀出來，鍋裡還有一些油，這時倒入小碗內的薑片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉一會，湯汁快收干時出鍋擺入盤中即可。

小訣竅

1、魚在炸的過程中不要總去翻它，剛開始放進去時用大火大約一分鐘後改小火，只要把鍋過一會轉一下就行，這樣它的火色就均勻一些，如果總是翻，魚肉就會爛，因為這樣醃的魚肉特別嫩。

2、炸之前一定要在魚身上裹上澱粉，這樣是為了防止它粘鍋。

3、洗魚時，因為魚身滑，可以在它身上倒上一些醋，就會很好洗，魚鱗很容易洗掉，而且還可以增加魚肉的嫩度，去除魚腥味。