判斷方法如下：

1、從儲存方法判斷滷水是否壞了。

如果滷水長期暴露在空氣中，或者使用後並沒有進行高溫消毒，也沒有用陶瓷器皿密封到冰箱裡儲存，這種情況下，用不了幾次就會自然壞掉，不能再次使用。

2、從滷水的油層判斷是否壞了。

新鮮滷水的顏色比較純正，上面微微呈現淡黃色的油層，如果出現了深褐色的油層或者泛綠色的油層，那就是滷水已經開始變壞了。

3、從滷水表面是否乾淨判斷滷水是否壞了。

新鮮滷水的表面是比較乾淨的，一般不會產生泡沫或者只有少量的泡沫，但是如果滷水的表面出現了大量的泡沫，那就說明滷水已經被氧化了，不能再使用。

4、從氣味上判斷滷水是否壞了。

新鮮滷水聞起來一般會有種很香的味道，讓人食慾大增。如果滷水散發出餿味或者帶酸氣的味道，那這種滷水就不新鮮了，不能再使用了。

5、用烹飪的方式判斷滷水是否壞了。

如果從滷水的表面和透過聞氣味無法判斷滷水是否壞了，可以盛出一些滷水，然後高溫消毒後再用舌頭舔一下嚐嚐，如果滷水嚐起來依然比較香，那還可以使用一段時間。

6、注意滷水的使用期限，過期則不能再反覆使用，需要處理。

滷水是透過放入各種調味劑混合而成的，裡面的鹽分相當高，經過反覆高溫烹飪後，滷水中的亞硝酸鹽會越來越多，人們吃了以後可能會出現身體不適的情況，不利於身體健康。所以，要注意滷水的使用期限，滷水用過幾次後，就算沒有壞掉，也不能再反覆使用了，需要處理。