腐爛的原因是因為食物變質；引起食物變質的主要原因是微生物的作用，包括細菌和真菌，它們分解食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分，產生多種小分子腐敗產物，使食物的外觀和氣味發生改變，並且導致食物的營養價值降低。；在食物變質的過程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鮮的肉類、魚類、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類，能引起食物成分的分解，從而加速變質過程。；微生物的生長和酶的作用都與溫度密切相關。隨著天氣回暖，微生物逐漸活躍起來，酶的活性也隨之增強，食物就容易發生變質。；擴充套件資料：；科學儲存食物不宜腐爛；
一、室溫枯燥處大蒜和蔥類：寄存在枯燥低溫處，最多能放兩週。若置於冰箱中，它們的水分和滋味都會丟失，還會讓冰箱裡的滋味變得難聞。；
二、西紅柿、馬鈴薯和筍類：儘管大家遍及將它們寄存在冰箱，但美國農業部專家仍主張寄存在枯燥低溫處，能最大極限地堅持風味。；
三、香蕉、柑橘和甜瓜：這些生果未切開前，最佳置於室溫下。不過，一旦被切開，就要用保鮮膜裹好放進冰箱。；
四、麵包類：若想繼續保鮮，主張用錫箔紙密封或放在塑膠袋裡，以削減水分丟失，室溫中最多保留兩天。如果已過了生產期兩天，將其用錫箔紙密封，放入冷藏櫃裡。若想讓冷藏超越一天的麵包康復口感，將其放在微波爐里加熱幾分鐘即可。；參考資料：人民網—第390期：春季食物易變質，處理不當會中毒！；參考資料：人民網—過年怎樣儲存食物不易腐爛
腐爛的原因是因為食物變質；引起食物變質的主要原因是微生物的作用，包括細菌和真菌，它們分解食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分，產生多種小分子腐敗產物，使食物的外觀和氣味發生改變，並且導致食物的營養價值降低。；在食物變質的過程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鮮的肉類、魚類、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類，能引起食物成分的分解，從而加速變質過程。；微生物的生長和酶的作用都與溫度密切相關。隨著天氣回暖，微生物逐漸活躍起來，酶的活性也隨之增強，食物就容易發生變質。；擴充套件資料：；科學儲存食物不宜腐爛；
一、室溫枯燥處大蒜和蔥類：寄存在枯燥低溫處，最多能放兩週。若置於冰箱中，它們的水分和滋味都會丟失，還會讓冰箱裡的滋味變得難聞。；
二、西紅柿、馬鈴薯和筍類：儘管大家遍及將它們寄存在冰箱，但美國農業部專家仍主張寄存在枯燥低溫處，能最大極限地堅持風味。；
三、香蕉、柑橘和甜瓜：這些生果未切開前，最佳置於室溫下。不過，一旦被切開，就要用保鮮膜裹好放進冰箱。；
四、麵包類：若想繼續保鮮，主張用錫箔紙密封或放在塑膠袋裡，以削減水分丟失，室溫中最多保留兩天。如果已過了生產期兩天，將其用錫箔紙密封，放入冷藏櫃裡。若想讓冷藏超越一天的麵包康復口感，將其放在微波爐里加熱幾分鐘即可。；參考資料：人民網—第390期：春季食物易變質，處理不當會中毒！；參考資料：人民網—過年怎樣儲存食物不易腐爛