做酸奶不凝固，會有很多原因，但是大的原因只有兩種，一個是菌種，一個是純奶。

如果選擇的原料奶有抗生素等就會不發酵；如果在加菌種時不是將牛奶煮開至80度再涼至42度的話，太熱會燙死菌種，太涼菌種則不會有適宜的生長溫度。而且純奶在添加了菌種後要放置在42度恆溫箱中恆溫，時間在4——6小時，不要超過8個小時。否則酸度會猛增，會有有害菌的產生。

酸奶的做法如下：

材料

鮮奶（約500ml）兩袋，小杯酸奶（約100ml）一杯，白糖一大勺。

做法

1.容器清洗乾淨，用開水再衝一遍。

2.正好在燒開水，順便將兩袋奶放在燒水的鍋蓋上熱著，待水開，奶也熱好了。

3.將溫熱的鮮牛奶倒入盛有白糖容器（喜歡酸一些的，可以少放點糖或不放；反之則可多放白糖）攪至白糖溶化，再倒入一杯酸奶攪勻。

4.蓋上容器的蓋子。

5.用毛巾將容器包裹好。

6.放入保溫袋中，拉上拉鍊靜置8小時即可。

是因為蛋白質變性發生了聚合反應。

製作過程：

1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。

2、把純牛奶在熱水，（象這樣袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝 的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右有利於乳 酸菌生長）。

3、在溫牛奶期間，準備好一個用來做酸奶的瓶子（雀巢400g的一個大廣口瓶，一

次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。並且把熱水袋裡面灌一些

熱水，備用。

4、把牛奶從熱水中拿出，擦乾表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，汙染牛奶），倒 入廣口瓶。

開啟酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左 右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口

5、在水桶裡依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最後用浴巾把空隙填滿 ，蓋上蓋子，壓上重物。

6、等待6個小時

7、拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明製作成功

8、放入冷水中快速冷卻，更換保鮮膜/保鮮袋，然後就可以放入冰箱了。一般可 以吃4－6天。

9、吃的時候用一個乾淨勺子舀出，按個人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。

吃原味的，也還不錯。