主料 雞肉 150克 豆腐 250克 輔料 雞蛋 2個 澱粉 適量 洋蔥 1個 青椒 1個 大蒜 1個 姜 適量 豆瓣醬 適量 老乾媽豆豉醬 適量 番茄醬 適量 白糖 適量 花椒 適量 麻椒 適量 步驟 1.雞肉與豆腐切小塊，一起剁餡，也可以用料理機，我習慣了人工製作。 2.將兩樣食材剁成泥。 3.取大碗，放入剁好的肉餡，加入兩隻蛋清、胡椒粉、食鹽和澱粉。 4.一個方向，攪拌均勻備用 5.因為我製作的多，用8寸披薩盤用作蒸制模具，盤底塗刷食用油，放防粘。事實上即使抹了油也是粘的，也許用瓷盤會比較好點。 將攪拌均勻的餡料，均勻鋪在盤裡，抹平備用。 6.蒸鍋加水燒開後，放入盛好餡料的盤子，大火蒸3分鐘。3分鐘足夠了，我緊盯著時間，經過測試，3分鐘蒸的很OK。 取出蒸好的雞肉豆腐餅晾涼。 7.將取出的豆腐餅，切成大小合適的長條備用。 8.取幹澱粉，讓每個豆腐條均勻裹上一層乾粉待用 9.炒鍋放油，油8成熱下入豆腐條炸制。 豆腐條外皮金黃的時候，即可關火。 將炸好的豆腐條瀝油待用。 10.青椒切成長片備用，配菜形狀，最好和主食材搭配為好。 11.洋蔥同樣切長片狀 12.炒鍋放油，小火把花椒和麻椒炸香後，下入大蒜與薑片爆出香味。 13.將番茄醬、豆瓣醬和風味豆豉醬按照自己喜歡的風味調整用量，以用量變化制定不同風格的飄香醬，此醬可用於製作各類飄香菜餚。 14.下入洋蔥和青椒翻炒出香味。 15.放入豆腐條。 加入高湯將醬料均勻裹住鍋內每一樣食材，煨制入味即成。 16.煨制菜餚的同時，在電磁爐上燒鐵板，將製作好的菜餚，裝入鐵板即可食用。