1

糯米浸泡6小時（分量外的水，室溫低的話可以浸泡過夜）。

2

蒸籠內鋪上紗布，倒入瀝去水的糯米，開水入鍋，蒸約40分鐘。

3

糯米盛入乾淨的容器內，分次倒入約400ml的純淨水，攪拌至糯米粒鬆散溼潤。若已是微溫的狀態，直接進入下一步，若糯米依然較燙，晾至微溫。

4

酒麴內加入少許水攪勻。

5

加入糯米內攪拌均勻（留一點點，不要全部都用完）。

6

拌好的糯米盛入乾淨的容器內壓實，在中間戳一個小洞，倒入剩餘的一點點酒麴水。

7

容器先覆上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，放入約30度左右的環境中，約36~48小時至水分明顯溢位，有明顯的酒釀香味即可。表面撒些糖桂花，移入冰箱冷藏儲存。

8

這樣桂花甜酒釀就完成了。

烹飪小竅門

1.關於水量：拌糯米的水請根據糯米的含水量適當調節，只要拌好後是溼潤鬆散的狀態即可。不可水量過少，發酵後不會有明顯液體滲出；也不能太多，過度的水量會延長髮酵時間，也會沖淡成品的香味。

2.關於溫度：需要在30度左右的地方發酵，若是在室溫低的環境裡，可以使用泡沫箱，並在裡面放入一壺熱水以此保溫；或者放入電熱毯內；或者微波爐內先加熱一杯水，再放入容器以此提高溫度；還可以使用烤箱的發酵功能，但如果你的烤箱發酵檔有40度左右，那記得開啟一點烤箱門，不要讓溫度超過30度，否則發酵後會有明顯酸味。