燉燕窩碎的做法： 一、材料 燕窩碎5克、冰糖20克、純淨水適量 二、做法 1.將燕窩碎用純淨水泡發4小時左右。 2.取出用小攝子夾出比較明顯的絨毛。 3.用手順著紋路撕成細條。 4.再接著泡發4小時，中途要換兩三次水，並漂洗和挑出浮毛。 5.將泡發好的燕窩倒入燉盅中。 6.加入適量純淨水，剛浸過燕窩即可。 7.再加入冰糖。 8.蓋上燉盅蓋子，放入鍋中，鍋裡面的水到燉盅1/3就可以。 9.蓋上鍋蓋，先大火煮沸，然後轉最小火，燉30分鐘左右。 10.燉好後，表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感，聞起來有蛋清香味即可。

燕窩因為昂貴，有的人連浸泡的水也捨不得倒掉，其實作為燕子的巢乃棲息和孵蛋育雛之用，洗淨棄除雜質是絕對必須的，更何況市面上漂白、掃漿塗料者比比皆是，所以燕窩在燉食之前一定要徹底洗淨。

所有燕窩皆不宜用熱水浸泡，避免燕窩中之可溶性蛋白流失浪費。乾燕窩一般要浸泡4個小時以上，最久的甚至要超過24小時。待燕身脹發鬆軟後用手撕開成原始的條狀和片狀(燕角部份)，倒去浸泡的水，再反覆用較多的清水沖洗。殘留的細小茸毛和雜質會懸浮在水中，然後輕輕倒棄，小心不要讓下面的燕窩也跟出。倒去水後，輕輕用手把燕窩抓到另一容器之中，而先前器皿的底部若有小量沉下的雜質可小心分出，如此反覆數次直至完全乾淨為止。用凍水浸泡~燉時用純正水或普通清水