主料 2人份

豬肉(後肘)1個

輔料

西蘭花1個

調料

姜3片、蔥半根、八角2個、冰糖3塊、桂皮2塊、幹辣椒2個、花椒1小把、香葉2片、茴香籽1小把、甘草1小把、醬油1勺、料酒1勺、小蔥1把

霸王肘子步驟1

在火上燒將肘子有毛的地方燒掉，再用刀刮洗乾淨；冷水鍋中放入薑片， 蔥段和料酒， 將肘子放入其中焯水

步驟2

準備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果等大料洗淨備用， 小蔥節， 薑片和蔥段；將鍋中放入適量的油，放入冰糖炒糖色

步驟3

小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大氣泡；將焯過水的肘子放入其中， 讓其表面均勻的裹上糖色

步驟4

加入沒過肘子的開水；再將準備的大料包， 小蔥節， 薑片，蔥段， 料酒和醬油倒入其中， 大火煮開，再轉為小火煮上一個小時至一個半小時

步驟5

將準備擺盤的西蘭花焯水備用；將燉煮軟爛的肘子拿出來剔骨

步驟6

將剔骨的肘子放入另一鍋中，加上一些煮過的湯汁，再加入鹽調味， 煮上十分鐘；撈出擺盤，將剩餘的湯汁加入適量的水澱粉熬濃稠

用料

豬蹄 一支

配料

豆腐乳

霸王豬蹄的做法

冷水豬蹄焯水。

焯水結束撈出，冰水浸泡降溫。這樣可以快速使表面收縮鎖住膠原蛋白。

豆腐乳，啤酒必備。

少許油

加入啤酒。

燒開後倒去砂鍋，小火60分鐘，10發火收汁。

加水香料，冰糖。

放入三塊腐乳，加入少許十三香。加入熱開水。

準備配料，蔥薑蒜八角陳皮香葉乾紅椒花椒冰糖。

禮成