充分攪打軟化的奶油後拌入糖粉拌勻加入打散的雞蛋，充分攪拌將過篩的低面、可可粉、杏仁粉篩入，用刮刀混和(一開始會有一點乾，比較難拌，過一下子油脂混和後就ok了)，拌成麵糰後壓成扁平狀，放入冰箱鬆弛約1小時取出麵糰，杆成約0.3cm厚，將麵皮黏在塔模內，邊緣也要黏緊，用抹刀裁去邊緣多餘的麵皮(多餘的麵糰我分小塊黏在看起來較薄的部位)鋪上烘焙紙和壓派石，放入預熱180度的烤箱烘烤約12分鐘後取出壓派石，再次以170度烤約10分鐘後完全放涼備用甘納許(1)鍋內倒入鮮奶油和麥芽糖，小火煮至鍋邊燒微起泡後熄火；(2)放入黑巧克力30秒後開始攪拌，巧克力融化的差不多後放入無鹽奶油B拌勻，(3)降溫後倒入蘭姆酒再次拌勻底層鋪上壓碎的可可脆片倒入甘納許，表面抹平，放置約1小時凝固甘納許快完全凝固前即可放上裝飾，放冰箱冷藏底層鋪上可可脆片口感更豐富，這次使用的是85%的巧克力100g+60% 20g，香濃卻不過於甜膩

步驟1：麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右。

步驟2：發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，不會回縮即可。

步驟3：排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。

步驟4：中間發酵的過程中，準備菠蘿皮。把軟化的黃油和豬油混合，加入糖打至順滑。

步驟5：分三次加入雞蛋液（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）。

步驟6：加入低筋麵粉和切碎的黑巧克力。

步驟7：揉成麵糰，分成4份。

步驟8：將菠蘿皮包裹在中間發酵好的麵糰上(包菠蘿皮的手法請參看這裡)，即可放入烤盤進行最後發酵。發酵到2倍大，放入預熱好的烤箱烤焙，180度，15分鐘。