首先你要備料：豬頭肉、蔥段、薑片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油為原料和調料。

　　口味：五香味

　　工藝：滷　

　　主料：豬頭肉500克

　　調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克

　　1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。

　　2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。

　　3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。

　　4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

　　5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。

　　滷豬頭肉

　　1、原料：健康豬頭一個（重量約5公斤）

　　2、原料處理：

　　買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時，鍋中放入適量的水燒開後將豬頭放入預煮15分鐘後撈出，將豬頭從中間劈開，用刀刮淨表面汙物，用清水沖刷乾淨。

　　3、調味料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3

　　豬頭肉 5

　　食鹽 0。18

　　醬油 0。

12

　　生薑 0。08

　　鮮蔥 0。1

　　料酒 0。05

　　花椒 0。005

　　蓽撥 0。004

　　山奈 0。

004

　　丁香 0。002

　　白芷 0。002

　　肉桂 0。008

　　草果 0。006

　　八角 0。01

　　味精 0。

04

　　白糖 0。04

　　4、製作

　　用豬棒子骨1。5公斤加水10公斤，熬3小時最終得老湯7。5公斤，加入調味料及香料包燒開後放入豬頭大火燒開後轉小火保持1。5小時，撈出拆骨，拆骨後的豬頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘，目的是入味。