按我們北方的風俗習慣，除夕夜的年夜飯是不吃雞的。取“和諧”之意。意思是吃雞容易“急鬧”（東北話）。所以除夜不吃雞。初一以後就可以了。

所謂“無雞不成宴”，過年必須要有雞淆菜品，團年飯第三道菜必上雞，大年初二祭財神、開年飯必備髮菜豉和魚肉，還要吃雞，雞作為食材營養豐富，製作款式多樣，食而不膩，成為逢年必不可少的美食。

一、三杯雞

三杯雞的精髓在於全程無水烹飪，這個做法源自臺灣風味，一杯油，一杯醬油，一杯酒，成就了這道經典美食的絕妙口感，加入九層塔點石成金，絕美。

準備：雞洗淨斬大件，流水漂洗去血水備用；幹辣椒、蒜子、生薑切片備用。

做法：熱鍋冷油七成，加入麻油溫至六成，放入幹辣椒、蒜子、薑片煸香，放雞塊翻炒至變色，下醬油翻炒均勻上色，下米酒冰糖大火燒開，轉中小火燜20分鐘左右，待汁液收至九成，開大火下九層塔翻炒1分鐘即可上盤食用。

二、啤酒雞

啤酒雞超級解饞，一支啤酒的貢獻，無須擔心肥膩，唯食。

準備：雞洗淨斬大件，燒開水飛水撈起瀝乾備用；姜、蔥、蒜、花椒、八角、冰糖等配料備用。

做法：熱鍋冷油燒熱放入配料炒香，加入雞塊翻炒至變色，入幾滴老抽上色，倒入啤酒、五香粉、鹽大火燒開，轉小火燜30-40分鐘收汁至九成，加入青蒜苗翻炒均勻、或撒上芫荽即可上盤。

三、醉雞

醉雞是江浙地區獨具風味的傳統名菜，做法極其精緻，以黃酒、紹興酒作為基本調料，不但去腥、解膩、添香、髮色、增鮮，還容易消化吸收，酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞昏醉之時又被花椒的香麻喚醒，醒食。

準備：光母雞開膛去內臟洗淨，用沸水焯後洗淨備用，薑片、蔥結、酒釀、料酒、精鹽、桂皮、八角、花椒、丁香等配料備

做法：雞放入燜缽，加滿清水、薑片、蔥結燒沸、撇去浮沫，轉小火燜至六成熟離火，撇去雞油、揀去蔥姜；待冷卻後取出雞切成4片，放入缽；雞湯內加精鹽、丁香、八角等配料上火燒開，撤去浮沫離火；待雞湯冷卻後，放入酒釀、料酒攪勻，用湯篩濾去渣汁；倒入缽中，撒入枸杞，上蓋浸12小時，取出雞塊改刀裝盤，澆上滷汁即成。

這道菜雞肉潔白鮮嫩、酒香撲鼻，真是食不厭精、膾不厭細，極品也。

中華雞淆飲食文化豐富多彩，春節期間不妨親自下廚，領略烹飪美食之樂趣，共享天倫，過一個美味愉快的新春佳節。

平時經常吃到雞，春節當然離不開吃雞了，無雞不成宴，酒樓飲店餐桌上離不開雞，家庭便飯也離不開雞，你提這個問題難道有些地方習俗是不能吃雞嗎，什麼地方我也想知道，我也想理解一下他們的風土人情。