材料：新鮮鴨蛋100枚、變蛋粉3包（1500克）；
選新鮮鴨蛋數枚；
2.將半包變蛋粉放入大碗中；
3.用水攪拌成稀糊；
4.將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿；
5.再滾上一層乾粉；
6.裝缸密封（或裝塑膠袋密封）；
7.春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天；
8.春秋季節可以放在Sunny下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）；
9.按時開啟容器或塑膠袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除鹼味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上；
10.60天后食用口感最好。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
中國古法的松花蛋製作配方並不含鉛，但是因為鉛化合物可以幫助蛋白凝固，於是有業者在藥料中加入氧化鉛，長期食用對人體有害，國家食品標準已經禁止使用，不過，市面上仍然有含鉛松花蛋發售。現代無鉛配方製作的松花蛋沒有白色雪花
材料：新鮮鴨蛋100枚、變蛋粉3包（1500克）；
選新鮮鴨蛋數枚；
2.將半包變蛋粉放入大碗中；
3.用水攪拌成稀糊；
4.將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿；
5.再滾上一層乾粉；
6.裝缸密封（或裝塑膠袋密封）；
7.春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天；
8.春秋季節可以放在Sunny下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）；
9.按時開啟容器或塑膠袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除鹼味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上；
10.60天后食用口感最好。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
中國古法的松花蛋製作配方並不含鉛，但是因為鉛化合物可以幫助蛋白凝固，於是有業者在藥料中加入氧化鉛，長期食用對人體有害，國家食品標準已經禁止使用，不過，市面上仍然有含鉛松花蛋發售。現代無鉛配方製作的松花蛋沒有白色雪花