步驟 1

黃油室溫軟化到軟膏狀 用刮刀可以輕易撥開，最好室溫軟化。軟化過度會擠不出來

步驟 2

黃油軟化完成，加入1克鹽，用打蛋器打到顏色變淺一點點就行，不要打太發，再把1個蛋黃放進去，打勻。

步驟 3

低筋麵粉分兩次用刮刀攪拌均勻（如果黃油軟化到位，麵粉會被吸收，攪拌到看不見面粉就行，不要攪拌過度，否則烤的時候會花紋消失）。

步驟 4

攪拌均勻後，放入裱花袋中（用中號或大號裱花嘴）。 烤箱預熱10分鐘左右。溫度自行控制。 放中間那層，150度30分鐘左右

小貼士

黃油越多曲奇越酥

麵粉越多裱花時越難擠 麵粉少容易花紋消失

糖和黃油需要一起打發 否則不酥也不好吃

蛋黃換成全蛋 曲奇會結實

材料方面：

1、選用天然的動物黃油，拒絕人造黃油（植物黃油）、起酥油等，好材料出好口味！

2、選用低筋麵粉，不容易產生筋性，適合蛋糕、餅乾等使用。

3、選用糖粉，顆粒更細，能更好的和麵糊融合，不容易產生顆粒感。

配方方面：

1、一般來說黃油比例越高，餅乾越酥鬆。但是如果黃油用的過多，餅乾容易膩，而且容易一碰就碎。

2、配方中雞蛋對酥鬆性的影響，按餅乾酥鬆度從高到低排列如下：只新增蛋黃>新增全蛋液>只新增蛋白；我是這樣理解的，蛋黃中也有油脂，所以同樣的配方只新增蛋黃的曲奇餅乾是最酥脆的。

操作方面：

1、黃油要軟化和打發到位，無論那個方面沒有做好都會導致麵糰硬，餅乾不酥鬆。同樣黃油軟化過度或者打發過度，都會導致餅乾不酥鬆。

2、加入的液體溫度不要太低，特別是冷藏的雞蛋、牛奶一定要拿到室溫回溫，冬季建議微微加熱到手溫再使用為佳。否則我們的黃油剛軟化，碰到低溫的液體，又會凝固起來。冬季打發黃油、製作麵糰可以用溫水保溫，以免黃油重新凝固。

3、餅乾要完全烘烤成熟，否則也無法獲得理想的酥鬆度。一般餅乾邊緣開始上色，就要準備出爐了。出爐以後完全冷卻，掰開餅乾內部沒有潮溼的，然後口感酥鬆，基本就是成熟了。如果沒有成熟的再入爐烘烤個幾分鐘就可以了。

分析了影響餅乾酥鬆的各種可能性，最後分享一個我常用的曲奇配方，希望大家喜歡！