四寶鴿肉湯

主料：淨仔鴿

輔料：蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗

調料：鹽、料酒、雞精、胡椒麵、雞湯、蔥、姜

做法：

1。

將淨仔鴿洗淨切成小塊，放到沸水鍋中焯透撈出，洗去血末備用；

2。將蓮子、桂圓分別放入碗中，加入清水上籠蒸熟。枸杞、小棗洗淨，蔥切段，薑切片備用；

3。將焯好的鴿肉放到湯盆裡，再放入蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗、注入清湯，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒麵，上籠蒸40分鐘，取出揀去蔥、姜不要，將湯盆上桌即可。

特點：湯鮮味美，鴿肉軟爛，營養豐富。

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鴿子益腎湯

主料：鴿肉300克

輔料：鱉甲30克,山茱萸12克,黃精12克,益母草15克

調料：大蔥8克,姜5克,鹽3克,黃酒10克

1。

將鴿子宰殺後，去毛及內臟，洗淨，待用。

2。 將山萸肉、黃精、童子益母草洗淨，裝入布袋中，扎口，鱉甲打碎，放入鴿腹中，和藥袋一起入鍋，加蔥（切末）、姜（切末）、鹽、黃酒及適量水，煮至鴿肉酥爛，取出藥袋，喝湯吃鴿子。

小帖士-健康提示：

適用於貧血。

小帖士-食物相剋：

鱉甲：鱉甲忌莧菜相剋。

山茱萸：本品與桔梗、防風、防己相剋。

黃精：黃精忌酸、冷食物。

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鴿子湯

原料： 活仔鴿 4 只，雲腿片 100 克 ，雞肉 150 克 ，蔥 50 克 ，姜 50 克 ，料酒 50 克 ，精鹽 4 克 ，味精 5 克 ，清雞湯 1000 克 。

製作：

1。 將鴿子宰殺後，用熱水燙一燙，去淨毛，去內臟洗淨，再下開水鍋內焯一下撈出，放入盤內，加蔥、姜、料酒、精鹽、味精上屜蒸至七成熟取出，拆淨大小骨頭。將鴿肉放在湯碗的一邊，另一邊放雲腿片。

2。

將雞肉斬成茸，加適量清水、蔥、姜，擠出血水後，隨即將雞湯倒入湯碗內，待湯吊清後，過篩濾淨湯渣，倒入盛鴿肉的湯碗內，加蓋再上籠蒸爛，取出上桌即可。

操作關鍵： 鴿子要用熱水燙透，才好煺毛。蒸鴿的原汁後入湯鍋中。

特點： 此菜用雲腿、鴿子等製作而成，鴿肉嫩香，雲腿酥軟，湯呈銀紅，原汁原味，用於中、高檔宴席湯菜。