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  • 1 # 使用者6801343058834

    脆爽好吃的火爆肥腸

    火爆肥腸

    主料

    肥腸(適量)

    調料

    洋蔥(適量)芹菜(適量)幹辣椒(適量)花椒(適量)蔥薑蒜(適量)鹽(適量)豆瓣(適量)糖(適量)老抽(適量)

    廚具

    炒鍋

    1 肥腸整理乾淨後切小塊,放適量鹽拌勻醃幾分鐘;芹菜、洋蔥切段。

    2 鍋中放油燒至七成熱,下花椒幹辣椒段,稍炸,再倒入肥腸、料酒,用大火爆約十秒鐘。下豆瓣醬、白糖、蔥薑蒜,鹽,少量老抽,稍炒後和肥腸合炒勻。下芹菜段和洋蔥。

    3 翻炒勻後放味精。再翻勻後起鍋裝盤即成。

    火爆肥腸

    肥腸一定要先煮熟再炒,就算不全熟也至少要到半熟的程度,必須全程大火不然咬不動

    用料

    肥腸 先煮熟

    青椒 二荊條

    幹辣椒

    彩椒

    洋蔥

    花椒

    料酒

    火爆肥腸的做法

    肥腸瀝乾切段待用。薑切片,蒜輕拍成塊粒,幹辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗淨切片待用。洋蔥洗淨切圈待用

    鍋入油大火燒旺,入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收幹,表皮泛黃變脆微焦,入糖翻炒至肥腸上色

    入幹辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒,料酒繼續翻炒至洋蔥斷生,香味四溢即可

    小貼士

    1、此菜全程大火,並且都是下重料的,不然火爆不起來吖哈哈。

    2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺(就是冒煙快燃起來的狀態,理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋裡看見火喲~很過癮喲~)而且一定要入鹽,這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣,就是燒肥腸啦。

    3、如果買的是生肥腸,就要洗淨後入冷水鍋焯熟。切段後肥腸一定要儘量有多幹瀝多幹。

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