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  • 1 # 哦哦無痛vvv

    安琪甜酒麴是可以發麵的,發麵的時間就不太好確定了。因為時間主要依據季節而定,較為簡便的方法是肉眼觀察麵糰膨大兩倍的時候,就可以了。但人總不能就呆在旁邊看,如果發麵發過了,可以稍微放點食用鹼,只要不酸就好了。在超市裡賣的大多數都不能用,因為只有米成坨的可用於發麵,稱為生酒釀;那些外包裝捏上去,米已經散開的是直接可以吃的,加工過的熟食,裡面含有用於發酵的菌種已被高溫殺死了,就不可能再有發酵作用了。擴充套件資料:用甜酒麴發麵是非常好的,蒸出來的饅頭是很膨鬆的,相較於傳統的發麵蒸出來的饅頭好吃的多。平時做的時候就用甜酒一碗對上三斤的麵粉,然後揉成麵糰,把皮揉的微微硬一點,放置三小時後,就可以看見面團大了很多,這時候用手接觸時是很粘手的,加很多幹的麵粉還是很粘手,再加麵粉至不黏手即可。這是一種方法,只不過比較麻煩。用甜酒麴發麵的發麵時間要根據天氣冷暖來決定,如果溫度高發酵就快。米酒裡先少放點面,用筷子攪成稀煳,發酵後再和成麵糰,接著放置幾個小時後,面積變成原來的二至三倍後就可以了,然後就可以開始做饅頭了。

  • 2 # 賀大個

    安琪甜酒麴適用於家庭米酒、醪糟的生產。適用於發酵麵粉的是安琪酵母。它們是同一公司的兩種不同產品。  【用法】 每包可做1.5-2.0公斤糯米或大米,將米浸泡5-24小時,浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)蒸熟後降溫至溫熱(約35攝氏度)撒曲加冷開水拌勻,裝入器皿於31攝氏度左右環境下、保溫30-60小時有酒香味即可食用。 【用法】:按照面粉重量的0.5%左右新增; 溫度:用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右,空氣溼度為80%左右)發酵。

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