低溫慢煮又叫“真空烹調法”，是以科學化研究，找出每種食材的蛋白細胞受熱爆破溫度範圍，從而計算出爆破溫度以內，用多長的時間把食物煮熟最好。在18世紀已經出現，上世紀70年代在法國正式被運用在餐廳的菜品製作上，隨著分子美食的興起，低溫慢煮在國際美食界又流行起來，是眾多米其林大廚熱愛的一種烹飪技術。

聽起來理論是不是很複雜，好像在家裡根本沒辦法操作的樣子，其實低溫慢煮“煮熟”的最佳方法，是將其放進能抵禦高溫的塑膠袋，抽盡空氣呈真空狀態後，放進計算好溫度的恆溫熱水中浸泡規定的時間，讓食物在熱水中慢慢泡熟，食物便能在最適合的溫度中釋出最多的穀氨酸鈉，既最原汁原味，質地與營養也是最佳狀態。整個過程根據食材不同，短則三五小時，長則幾天。

雞肉作為一種容易熟的肉類，低溫慢煮其實煮幾個小時就可以了，在家做只要有電飯煲和耐高溫保鮮袋就可以做了，操作非常簡單方便，不需要複雜的工具和繁瑣的流程。而且這樣做出來的雞肉滑嫩細膩又多汁！我敢保證這和你們以前做出的雞胸肉味道都不一樣！根本不是一個等級的嫩！具體方法：1.一斤雞胸肉洗乾淨，從中間切成了兩片，先把肉用黑胡椒和鹽，加一點點料酒和生粉醃一下，起到提嫩作用。2.把醃好的雞肉捲起來，用耐高溫保鮮膜緊緊包住。3.鍋裡燒水，別燒開，燒到冒小泡就關火。4.把雞肉卷放進密封袋，整個放進電飯煲裡，倒入燒好的水。5.蓋上電飯煲按保溫鍵！是保溫鍵！保溫一個小時，低溫慢煮就算好了！

怎麼樣是不是很簡單，這樣做出來的雞肉就是最嫩的，不信你就快去試試吧！

我是千千，一個想要成為美食達人的美食愛好者，正在不斷努力著。