我超級愛吃酸菜，無論是酸菜魚還是酸菜白肉，用愛不釋口來形容一點都不為過。

但正如你所問，做酸菜魚的酸菜和酸菜，也就是做酸菜白肉的酸菜的確是有區別的。

二者之間，我們先拋開味道不說，製作這兩者的菜首先就不同。

做魚酸菜的菜通常用芥菜，芥菜是啥菜如果你還是不知道的話，那請自行搜尋，哈哈。

做酸菜白肉的酸菜，東北人最拿手，一般選用的是大白菜，也有用圓白菜做的，不過在我眼裡，圓白菜做的東北酸菜，絕對屬於二把刀，不負責任。

接下來再說製作。魚酸菜和東北酸菜在醃製上既有相同點亦有不同。相同點是，兩種酸菜在研製的時候都需要一口大缸，同時在整個醃製過程中都不能有一點油星。否則會腐爛變質。

至於焯水等程式，二者都是必須的，但魚酸菜中間還要有一個晾曬的過程，東北酸菜則不用。

相對來說，做魚酸菜的香辛料也會較為東北酸菜多一些。前者需要幹辣椒、花椒、鹽、白酒、老薑、白砂糖、八角等輔佐；而東北酸菜就簡單了許多，只需用粗鹽即可，頂多再放入幾粒花椒。

對了，二者在醃製的時候還有一個相同點，就是放入缸中之後，都要用大塊的石頭將菜壓瓷實，鵝卵石最好。

接下來就是時間了。一般來說，魚酸菜醃製5、6天即可食用；東北酸菜則時間要長一點，需要半個月以上，一個月左右最佳。

整個醃製過程最好不要翻動菜身。

最後說一下，其實現在，除了老輩兒，已經很少在家自己醃製酸菜了，市場上售賣的各種酸菜都不錯，無論是魚酸菜還是東北酸菜，直接買來很方便的。在購買的時候，最好買信得過的廠家，帶包裝的那種，散裝的儘量不要買，怕不衛生哈。

要想搞清楚魚酸菜和酸菜的區別，先了解一下酸菜的做法:酸菜是四川，重慶等西部地區特有的一種菜餚，它的做法是用深秋新鮮採摘的鮮青菜，蒜苗、胡蘿蔔，仔姜，芹菜為主料，加入鹽水、香料包（一般有八角，茴香，花椒等香料）、高度白酒等為輔料製作而成的，該菜成酸味型，色金黃，脆嫩芳香，是酸菜魚、系列酸菜湯的必需調料，多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。魚酸菜是在酸菜的基礎上增加了一道輔料：鯽魚，做法是先把做酸菜的原料準備好後，再準備兩條活的吐過泥沙的12-15公分長的鯽魚，放進酸菜罈子裡，然後密封儲存，大概要半年以上，就可以使用了，魚酸菜做酸菜魚最正宗的酸菜，比一般的酸菜要更鮮香，魚味更濃，由於酸菜裡面加了鯽魚，葷素搭配，配合著做酸菜魚吃起來更爽口，酸菜更酸脆，清香，營養更豐富。