1、牛肉切成3~4cm的方塊，切記斜著切，就是不要順著紋理切，切截面沒用橫線條。大白菜不要用切的，白菜幫子撕小塊，葉子大平一點沒關係，顏色很綠的是老的葉子，不要。
2、姜去皮（皮上有汙染物，洗不掉的。）切3mm厚片4片與蒜（最少5瓣，多一點味道較香。）需輕拍，蔥白（蔥葉子不要，它容易焦糊。）切段（3cm左右）。
3、八角（兩三粒，最少1粒）、花椒（不要少於10粒）、二金條（即幹辣椒）最少1條、草果1或2粒，以上將之用溫水浸泡10分鐘瀝乾，其中如果喜歡重口味可以將草果置於火上或烤箱內炙香。物理如何處理都要破成兩半。
4、幹香菇三四朵、黃豆手抓一把，將二者洗淨放入一個半大碗中加入清水放進冰箱浸泡兩三天，這碗水就是素高湯。如果等不及，就下鍋煮上10分鐘也勉強能接受。菇豆也可入菜，只是你的豆可能會燜不爛，而影響了口感，但是香味絕對較佳。
5、鍋先燒熱，有點冒青煙的感覺時再下油（一湯勺）後，不要等立刻加入碎冰糖或白糖（一湯匙），看融化了（不能糊了）姜蒜先下聞到香味（不能糊了）再下香料（不能糊了）再下蔥白，到香味濃郁時烹一點料酒（若無，隨便加點酒也行，），之後就可下牛肉了（瀝乾的），炒到牛肉表面發白（如果買到灌水的，就會炒出很多水來）肉質已（略感）硬了，這時加入醬油、鹽、味精、很少很少一點點的十三香，上好顏色後，加入一半的（素高湯）煮開三五分鐘後關火，連湯帶肉倒入高壓鍋燜煮到汽笛響了，馬上調到小火約待10分鐘關火、拔掉汽笛，達到安全標準時再起開鍋蓋。另一邊重新燒鍋熱油略微加一小點鹽巴將大白菜清炒一下，看到白菜有點（pa）時，便將燜好的牛肉倒入，要燜、要燉都行，味道也可以隨便按個人喜歡加了。最後，將所有的東西撈出來，再將未用完的素高湯倒入，大火燒開關小火，再勾上經稀釋過的芡粉漿水，一點一點的慢慢加，否則會變成一鍋漿糊，直到感到有些粘了時，再澆上半湯匙的麻油，關火，將湯汁淋上，你就大功告成啦！！！
1、牛肉切成3~4cm的方塊，切記斜著切，就是不要順著紋理切，切截面沒用橫線條。大白菜不要用切的，白菜幫子撕小塊，葉子大平一點沒關係，顏色很綠的是老的葉子，不要。
2、姜去皮（皮上有汙染物，洗不掉的。）切3mm厚片4片與蒜（最少5瓣，多一點味道較香。）需輕拍，蔥白（蔥葉子不要，它容易焦糊。）切段（3cm左右）。
3、八角（兩三粒，最少1粒）、花椒（不要少於10粒）、二金條（即幹辣椒）最少1條、草果1或2粒，以上將之用溫水浸泡10分鐘瀝乾，其中如果喜歡重口味可以將草果置於火上或烤箱內炙香。物理如何處理都要破成兩半。
4、幹香菇三四朵、黃豆手抓一把，將二者洗淨放入一個半大碗中加入清水放進冰箱浸泡兩三天，這碗水就是素高湯。如果等不及，就下鍋煮上10分鐘也勉強能接受。菇豆也可入菜，只是你的豆可能會燜不爛，而影響了口感，但是香味絕對較佳。
5、鍋先燒熱，有點冒青煙的感覺時再下油（一湯勺）後，不要等立刻加入碎冰糖或白糖（一湯匙），看融化了（不能糊了）姜蒜先下聞到香味（不能糊了）再下香料（不能糊了）再下蔥白，到香味濃郁時烹一點料酒（若無，隨便加點酒也行，），之後就可下牛肉了（瀝乾的），炒到牛肉表面發白（如果買到灌水的，就會炒出很多水來）肉質已（略感）硬了，這時加入醬油、鹽、味精、很少很少一點點的十三香，上好顏色後，加入一半的（素高湯）煮開三五分鐘後關火，連湯帶肉倒入高壓鍋燜煮到汽笛響了，馬上調到小火約待10分鐘關火、拔掉汽笛，達到安全標準時再起開鍋蓋。另一邊重新燒鍋熱油略微加一小點鹽巴將大白菜清炒一下，看到白菜有點（pa）時，便將燜好的牛肉倒入，要燜、要燉都行，味道也可以隨便按個人喜歡加了。最後，將所有的東西撈出來，再將未用完的素高湯倒入，大火燒開關小火，再勾上經稀釋過的芡粉漿水，一點一點的慢慢加，否則會變成一鍋漿糊，直到感到有些粘了時，再澆上半湯匙的麻油，關火，將湯汁淋上，你就大功告成啦！！！