1臘肉煮熟切條狀備用！

2黃鱔洗乾淨備用，用黃酒，薑片，蔥段醃製。

3備小料，小米辣，蒜頭，

4鍋裡放油，燒80度，下黃鱔煎，煎至凝固，加入臘肉條，黃瓜條，青椒條翻炒，

5耗油10克，生抽5克，糖5克（不喜歡可以不要），醋少許，小米辣，蒜頭加進去，加50克開水燜燒3分鐘即可！美味整合！

其實呢！鱔魚燜臘肉這道菜說簡單不簡單說難不難，畢竟美食這種東西，可以不斷的變化、演化。中國有八大菜系，每個菜系、每個廚師功力深淺不一樣，所以呢！每個菜系、每個人的做法不一樣；我們要吸取別人的長處；彌補彌補自身的不足。

這道菜如果讓我來做，我會選取湘菜的一種手法（常德缽子菜）來做。做法如下:

主料:野生鱔魚去頭去尾去骨0.5-0.8斤、湘西土臘肉0.3-0.5斤（根據個人手法）

配料:小米辣30-50克 黃幹辣椒段20-30克 紫蘇 紅頭土蒜蒜葉 蒜子7-9粒 薑片5-6片（根據個人手法）

調料:豬油150克 菜籽油200克 香油少許 生抽 鹽20克或（少許）老抽少許 蠔油40-50克 生抽20-40克 雞粉20克 味精20-40克 高湯150-200克 啤酒100-150克 （根據個人手法）

首先把把買回來的野生鱔魚宰殺去頭、去尾、去骨切段備用（稍微沖洗一下，把血洗乾淨了不鮮了）。臘肉切成片厚一釐米左右備用（臘肉要提前泡好、洗好、蒸好）其它配料、調料切好備用。

生火起鍋燒熱放入菜子油；臘肉小火扁香，控出多餘的油脂備用。下入黃幹辣椒調味（老抽少許、蠔油20克左右、生抽10-20克、雞粉10克、味精10-20克）用勺子噴點水或啤酒；收汁出鍋備用。鍋洗好接著起鍋加熱放入混合油（豬油+菜籽油）下入鱔魚中火爆香加入拍好的蒜子 薑片 加入適當的鹽 噴撒啤酒（噴啤酒為了是去鱔魚血腥味）倒入高湯 調味（剩餘的老抽 生抽 蠔油 雞粉 味精）加入小米辣、豬油（豬油起到菜的口感滑嫩、突出菜的濃香味）接著倒入備用的臘肉煨入味收汁（不要收的太乾保留一部分湯）滴入香油 撒入蒜葉出鍋就裝入提前備好的缽子裡面；上好碳爐香噴噴的美滋滋的就可以享用這道美食了。

最後呢！各種菜做的不好，現醜了。請那些比我技藝高超的指點一二；相互學習 、交流 、分享，指出我的不足；我加以改正。

光山臘肉燉黃鱔，黃鱔野生，當年臘肉，黃鱔宰殺，洗淨切段，備用，臘肉切片，將臘肉放鍋裡炒出油，把黃鱔下鍋一起鈔，黃鱔變色加水燉，加鹽，燉一小時，起鍋，湯鮮，肉甜，非常美味。