1、臘羊肉解凍後倒入燒開的水裡焯下水，鍋裡放一些料酒去羶。
2、焯好後撈出沖洗乾淨瀝乾水。
3、準備好適量的香葉和八角。大塊姜拍散，蒜瓣拍碎，幹辣椒和紅尖椒切段。
4、熱鍋熱油先下入比較肥的羊肉炸出油。
5、炸好的油等下不需要盛出來，直接炒羊肉。
6、把肥肉都逼出油以後關火，趁著油是滾的放入之前備好的蒜瓣，姜，香葉，八角和辣椒段炒出香味，然後盛起來等下後面會用到。
7、盛出來煸過的蒜瓣八角等香料後，鍋內開火，倒入羊肉大火翻炒。
8、把之前煸過的肥肉也挑出來放鍋裡一起炒。
9、翻炒片刻後依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放點，老抽不要放多了，放多了肉會顯得很黑。繼續炒至羊肉上色，然後倒入之前煸過的蒜瓣，姜，八角，香葉，辣椒段繼續翻炒。
10、炒出香味之後改換高壓鍋，高壓鍋燒熱把炒鍋裡的羊肉倒進去繼續翻炒一下，然後加入沒過羊肉的開水和一包火鍋料大火煮開。
11、火鍋料煮散開後蓋上高壓鍋蓋，然後大火改中火燜九分鐘，怕記不住的可以自己手機定個計時器。
12、燜羊肉的時候，可以把配菜給切了，香菜和蒜苗切段，辣椒切圈備用。準備一下自己需要燙的食材。
13、計時器時間一到就關火，燜久了羊肉太爛了就沒有嚼勁了。
14、準備適量的胡椒，用刀壓碎。
15、待高壓鍋氣散完之後，開蓋加入壓碎的胡椒粒去羶味，中大火煮開，試一下鹹淡，我這是臘羊肉，所以不需要放鹽，新鮮的羊肉，做的時候在放生抽老抽翻炒的時候就要放鹽了。然後關火撒上雞精。
16、洗好紅薯粉絲，放入火鍋盆底。
17、把高壓鍋裡的倒進火鍋盆中，然後撒上香菜，紅辣椒圈，蒜苗段即可。
18、這樣做好的羊肉火鍋很好吃，不會很羶。
1、臘羊肉解凍後倒入燒開的水裡焯下水，鍋裡放一些料酒去羶。
2、焯好後撈出沖洗乾淨瀝乾水。
3、準備好適量的香葉和八角。大塊姜拍散，蒜瓣拍碎，幹辣椒和紅尖椒切段。
4、熱鍋熱油先下入比較肥的羊肉炸出油。
5、炸好的油等下不需要盛出來，直接炒羊肉。
6、把肥肉都逼出油以後關火，趁著油是滾的放入之前備好的蒜瓣，姜，香葉，八角和辣椒段炒出香味，然後盛起來等下後面會用到。
7、盛出來煸過的蒜瓣八角等香料後，鍋內開火，倒入羊肉大火翻炒。
8、把之前煸過的肥肉也挑出來放鍋裡一起炒。
9、翻炒片刻後依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放點，老抽不要放多了，放多了肉會顯得很黑。繼續炒至羊肉上色，然後倒入之前煸過的蒜瓣，姜，八角，香葉，辣椒段繼續翻炒。
10、炒出香味之後改換高壓鍋，高壓鍋燒熱把炒鍋裡的羊肉倒進去繼續翻炒一下，然後加入沒過羊肉的開水和一包火鍋料大火煮開。
11、火鍋料煮散開後蓋上高壓鍋蓋，然後大火改中火燜九分鐘，怕記不住的可以自己手機定個計時器。
12、燜羊肉的時候，可以把配菜給切了，香菜和蒜苗切段，辣椒切圈備用。準備一下自己需要燙的食材。
13、計時器時間一到就關火，燜久了羊肉太爛了就沒有嚼勁了。
14、準備適量的胡椒，用刀壓碎。
15、待高壓鍋氣散完之後，開蓋加入壓碎的胡椒粒去羶味，中大火煮開，試一下鹹淡，我這是臘羊肉，所以不需要放鹽，新鮮的羊肉，做的時候在放生抽老抽翻炒的時候就要放鹽了。然後關火撒上雞精。
16、洗好紅薯粉絲，放入火鍋盆底。
17、把高壓鍋裡的倒進火鍋盆中，然後撒上香菜，紅辣椒圈，蒜苗段即可。
18、這樣做好的羊肉火鍋很好吃，不會很羶。