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1 # 使用者2659446492295
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2 # dmj8096
全麥粉是小麥經過清理後整粒小麥直接磨碎成的粉末,而小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎成的粉末。全麥粉口感較差,不易貯存,但營養較小麥粉豐富。顏色上全面粉淡黃色,小麥是白色。熱量差不多,不過全面粉對身體好,不上火。
麥子的結構:
麥子的結構分為三部分:麩皮、胚芽和胚乳.
麩皮是小麥的外皮,麩皮主要含的是纖維,約佔整粒小麥的12.5%;
胚乳的主要成分是澱粉、蛋白質,胚乳佔85%;
胚芽包括的是一些維生素、礦物質和油脂,整粒小麥中胚芽佔2.5%。
全麥粉與小麥粉有何差別:
1.小麥粉:是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚,餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。
小麥經磨製加工後,即成為小麥麵粉,也稱小麥粉或者麵粉。
營養物質
主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2.全麥粉:就是麵粉中含有麥子的全部成分,麩皮脫去的較少(或完全不脫),胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程式,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
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3 # 使用者3340513837426
1.小麥粉和全麥粉的主要區別在於小麥粉,是把麥麩取出來了。
2.而全麥粉就是直接把麥子加工成麵粉了。
從營養均衡的程度來說是全麥粉的營養程度比較高一些,但是全麥粉加工出來以後,做成的饅頭是比較黑的。
擴充套件內容
營養價值
麵粉富含蛋白質,碳水化合物,維生素和鈣,鐵,磷,鉀,鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸,除熱止渴的功效。
食用功效
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小麥粉和全麥粉的主要區別在於小麥粉,是把麥麩取出來了。而全麥粉就是直接把麥子加工成麵粉了。從營養均衡的程度來說是全麥粉的營養程度比較高一些,但是全麥粉加工出來以後,做成的饅頭是比較黑的。