其實，酸奶是可以溫熱後再飲用的。

1.高溫蒸煮加熱不可取

酸奶如果高溫蒸煮加熱，其中所含的活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，凝固型酸奶還會出現乳清析出的現象。

這樣口味和口感都會消失，同時營養價值和保健功效都會降低。

2.適當溫熱（40℃左右）可飲用

對酸奶進行40℃左右的加溫處理，酸奶中的乳酸菌不僅不會被殺死，反而會增加其中乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。

3.一個疑問：為什麼一定是40℃左右呢？

酸奶接種是殺菌後的鮮牛乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃～42℃，培養時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)，達到凝固狀態時終止發酵。

發酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。

總結：

1.酸奶加溫一定要有溫度限制（40℃左右）。

2.可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動，等手感溫和了，就可以飲用。

3.其實不急的話，可以提前拿出來放置至室溫再食用。

常溫酸奶，就是不用放在冷櫃裡售賣的酸奶，本來就不含乳酸菌，所以加熱完全沒問題。就算是非常溫酸奶也是可以加熱吃的：

1、 加熱不會破壞營養。加熱後，酸奶裡蛋白質、鈣、維生素等營養的含量、質量並沒有變化，喝下去，照樣被吸收利用。

2、 也不用擔心殺滅益生菌。有足夠數量的益生菌進入腸道，才有可能發揮調節腸道功能的作用。喝一兩杯酸奶，本來就未必能起到通腸道、調節腸道菌群的作用。為了追求這個不確切的效果，冒著胃不舒服的風險去喝涼酸奶，實在有點得不償失。所以，覺得涼酸奶風味佳、喝著爽，就涼著喝，覺得喝熱酸奶，胃才舒服，就加溫後喝。