燒烤的技巧，無非就是醃製，火候，撒料，幾個核心關鍵點

想學烤肉做法的，可以來西安大品小吃培訓，羊肉的醃製，一個是鮮嫩入味，一個就是不羶

大品的師傅做的很地道的

首先，烤的羊肉串不要提前醃製，因為羊肉性寒，本身就有羶味，醃製之後，羶味會更大，所以烤羊肉串不需要醃製。

烤羊肉串只需要三種調料：鹽，孜然，辣椒麵。如果是碳烤，要把羊肉切成等量大小的塊，肥瘦相間。然後放到碳火上烤到兩面滋滋冒油時，放入鹽，然後再撒上孜然和辣椒麵。不吃辣椒的可以不放。再烤一會即可出爐，美味的羊肉串就做好了。

如果是豬肉串的話可以提前醃製。

教你在家自制羊肉串的醃製和烤法，保證你吃上一口就停不下來！做法：

1. 所有的食材備好，洋蔥切絲家少許鹽抓一下，稍微放一會兒把汁醃出來一些，再倒適量水，把洋蔥和水抓一會兒，儘量讓洋蔥把汁水擠出來。

2. 切好的羊肉放進洋蔥水中，拌勻，醃半小時至一小時左右，然後取出來稍微擠一下水分後撒一些黑椒末拌勻。

3. 然後穿成串烤箱溫度調最大，下邊墊錫紙接油，用不鏽鋼箅子最好，肉的上下面全能接觸到熱量，烤十分鐘後取出來刷一層油再放回去，再烤十分鐘取出來刷油撒鹽，再烤五分鐘撒孜然和辣椒麵，再烤五分鐘就差不多了。