牛奶本身就含有蛋白成分。

牛奶主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。牛奶是人體鈣的最佳的補品，而且鈣磷非常適當，利於鈣的吸收。

每100mL牛奶中含有營養素成分如下蛋白質3.0g、脂肪3.8g、碳水化合物5.0g、鈣100mg、鈉50mg

牛奶中的蛋白質含量大概在2.8%-3.3%，主要蛋白成分是酪蛋白、乳清蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白含量最高，大約佔79.6%，其次是乳清蛋白，大約佔11.5%。這些蛋白質在機體內的消化吸收率很高，大約為87%-89%，是優質蛋白，牛奶是優質蛋白的良好來源。

牛奶中富含鈣、磷、鉀等礦物質，尤其是鈣，含量高且吸收率也高，是補充鈣的優質食物選擇。

牛奶是很好的食物。市場上牛奶的種類繁多，不同的加工工藝會導致營養素含量差異。巴氏殺菌乳營養價值與鮮牛乳差別不大，略微損失維生素B1和C。如果是調製乳則看營養強化情況有差異。發酵乳更容易吸收，營養價值提高，尤其適合乳糖不耐受人群，但同時要注意糖的新增量不應過高。

牛奶的成分表如下圖：

——黃戀淳

華人飲奶的習慣還是相對發達國家稍差，但它是中國居民膳食指南重點推薦的食物。西方國家奶製品攝入量是很高的，尤其小孩子，乳酪是非常常見非常重要的食物。

牛奶是鈣的良好來源，其中的鈣是螯合鈣，吸收好，奶製品可以說是最適合提供鈣的食物，我們可以把鈣作為喝奶的理由，這一說法不為過。華人的飲食習慣，導致鈣的攝入量能達標的不多。在成長期間不能積累足夠多的骨質，在成年期間不能維持足夠的鈣攝入量，老年發生骨質疏鬆的風險是很高的。

牛奶中含量最高的營養物質是蛋白質和脂肪，基本都在3%左右，蛋白是酪蛋白和乳清蛋白為主，這是典型的優質蛋白，優質蛋白對人體的作用不用多說了吧。一個60kg的正常人，每天建議攝入60g的蛋白質，其中優質蛋白就得有30g，要是喝到300mL牛奶，這就是10g左右的優質蛋白，一天需求量的三分之一啊。

至於脂肪，是供能物質，主要是提供能量，牛奶裡還有其他的一些維生素，比如多種B族維生素，牛奶是乳白色的，但是把脂肪分離出來，得到的就是黃油，是黃色的，就是這個原因。

每100克牛奶含水分87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克,鐵0.2毫克,維生素A140國際單位,維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克。牛奶可以抑制腫瘤，美容養顏，有助減肥，促進幼兒大腦發育。