真空包裝並沒有滅菌的作用，你的肉在外界就會被細菌汙染，真空包裝只能抑制需氧菌的繁殖，並不能阻止厭氧菌繁殖，所以你在四度冰箱儲存幾天後估計就會看到肉發酵了，然後脹袋。

如果是凍起來，那也沒必要用真空包裝。倒是如果你做了一鍋滷牛肉，可以用真空包裝自己包裝一下放在冷凍室長期儲存可以保持風味和防止冰箱裡的東西串味。

豬肉應該是變質的了。豬肉變質可能是肉塊太大，放入冰箱後表面迅速結冰，而此時內部的溫度仍然較高，熱量無法散出造成的。新鮮的豬肉放冰箱之前就受到了細菌的汙染。

冰箱冷凍溫度偏高，放在上層的保鮮層，溫度較高，容易發綠變味，如在速凍層，零下5-7度，保鮮的時間就相對較長。

無論放在哪一層，放置的時間都不宜過長，否則就失去的新鮮、可口的美味。

擴充套件資料：

生肉放冰箱的儲存時間：

1、鮮肉用雙層塑膠袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可儲存半年。

2、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的 。

3、冷凍肉應放入冷凍室，儲存時間3個月 。

4、罐頭肉應放在冷藏室；肉鬆開罐後，儲存期約10天，不要放在冷凍室，以防肉質變差。

5、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可儲存2～3周， 存放時要封好。