做法：

主料紅尖椒500克 豬肉餡300克

輔料花生150克 白芝麻1撮

調料色拉油80~100克 食鹽15克 蒜末50克 料酒適量 米醋40克 豆瓣醬300克 芝麻50克 白糖20克 小蔥末50克

辣椒醬的做法

1.將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂

2.將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受

3.將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態

4.將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量

5.肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以

6.將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好

7.將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味

8.然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味

9.倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋

10.當鍋裡的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火

11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了

12.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱儲存即可