豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。我力氣太小，這活由我媽代勞了。

02鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法,其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。

03高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。

04高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。

05去骨的肉放到湯鍋裡，繼續開火壓五分鐘，關火等涼後取出

案蓮藕、豬頭肉切丁，青紅辣椒切片，蔥切碎。鍋燒熱後倒入花生油，加入花椒，蔥末。加入豬頭肉，大火翻炒均勻。加入生抽調味，大火炒至豬頭肉變軟。加入藕丁、適量鹽、雞精，大火翻炒至食材混合均勻。加入青紅辣椒和米醋，大火翻炒至青紅辣椒變色斷生，撒上香菜段即可關火。

1、蓮藕切成丁，青紅辣椒切成片，豬頭肉切成丁，蔥切碎。

2、鍋燒熱後倒入花生油燒至六成熱，加入花椒，蔥末。加入豬頭肉，大火快速翻炒均勻。

3、加入生抽調味，大火繼續快速翻炒至豬頭肉變軟。

4、加入藕丁，適量鹽，雞精，大火翻炒至所有的食材混合均勻。

5、加入青紅辣椒和米醋，大火翻炒至青紅辣椒變色斷生，撒上香菜段即可關火。

豬頭肉：

豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的扒燒整豬頭火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。