脂肪 就是肥肉

焯水的牛肉有黃色的顆粒是牛肉中的脂肪粒，是正常的，牛肉脂肪呈白色或乳黃色。

　　【主料】

　　土豆400克、牛肉500克。

　　【輔料】

　　胡蘿蔔50克、洋蔥50克。

　　【調料】

　　食鹽10克、姜10克、蒜20克、八角5克、花椒4克、幹辣椒5克、老抽10克、蔥白4克、白糖10克、茴香籽5克。

　　【土豆燒牛肉的做法】1.牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水。（水開後繼續煮兩三分鐘即可，看見血沫都吐出來就行）牛肉撈出來衝乾淨，瀝乾備用。等待水開的時候，可以處理蔬菜，土豆胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切片，姜蒜切片。

　　2.鍋洗淨，倒適量油，油熱後下入薑片，蒜片，八角，乾紅椒段爆香。

　　3.加入牛肉，翻炒5分鐘左右。

　　4.加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉。燒開後轉小火，慢燉七八十分鐘。

　　5. 時間到了之後，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽（鹽不要多，老抽有鹹度的）調味，轉大火。

　　6.另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右。這樣炒過之後，蔬菜更易熟，更入味兒。

　　7.此時鍋裡的湯也收了一小部分了，下入步驟6中炒過的蔬菜，繼續燉煮，要時不時攪一攪，防止粘鍋，喜歡湯汁拌飯的，最後汁不要收得太乾，可以稍稍留一點。起鍋之前，磨點黑胡椒粉撒上。