茶多酚，是茶葉中所含的一類多羥基酚類化合物的總稱。它具有很強的抗氧化能力，尤其是綠茶中茶多酚含量最高。研究表明綠茶中的茶多酚可以降低血總膽固醇、甘油三脂水平，阻止未被氧化的脂質則沉積在肝細胞內，預防脂肪肝的形成，尤其對心腦血管疾病的患者、肥胖的人群，好處更明顯。

而烏龍茶、紅茶、普洱等發酵茶，其中所含的茶色素，是合成茶多酚的原料，它同樣具有降血脂、抗氧化的功效，對脂肪肝患者、高血脂人群都有潛在的降脂作用。

現代的人們喜歡酒足飯飽後喝杯茶，這不利於脂肪肝的預防。吃葷的之後不要立即喝茶，茶葉中含有大量鞣酸能與蛋白質合成具有吸斂性的靶酸蛋白質，這種蛋白質能使腸道蠕動減慢，容易造成便秘，增加了有毒物質對肝臟的毒害作用，從而引起脂肪肝。 可見有脂肪肝的不利於大餐後喝茶；並不是喝茶傷肝，相反喝茶有利於健康。 茶葉化學成分及其對人體的保健作用 　　茶葉的化學成分是由3.5-7.0% 的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30% 的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的遊離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的，平常喝茶還是有利於健康的.