風乾雞的醃製配方:取精鹽100克(按4斤重雞),在乾淨鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸可用細纖纖一些小眼，雞頭應在嘴裡等放上少許鹽，切記鹽要均勻，然後最好用穀草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（懸掛）在通風乾燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再好乾蒸。願你美食能成。
冬季怎麼做醃製風乾雞:農家散養小公雞10只（每隻重約850克），秘製醃料22千克，自制滷水35千克。
秘製醃料配方：
胡蘿蔔片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金標生抽王800克，玫瑰露酒40克，蒔蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
自制滷水配方：
原料：
A料（龍骨、淨老母雞各2千克），B料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、幹辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），C料（大蔥、老薑各200克，胡蘿蔔50克，香芹80克，去葉香菜100克，幹蔥30克，鮮沙姜20克），D料（冰糖30克，海天金標生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，海天金標老抽王50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克），雞油1500克，色拉油1500克（實耗100克）。
製作：
（1）將A料放入沸水中汆淨血水撈出，放入不鏽鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。
（2）將B料放入鍋中，小火煸炒3分鐘取出，用紗布包好。
（3）鍋入色拉油，燒製五成熱，加入C料浸炸5分鐘撈出，用紗布包好。
（4）將B料、C料放入不鏽鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鐘，取出B料，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料，小火熬20分鐘，最後加入雞油調勻即可 .製作方法：
（1）將公雞宰殺，去淨毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內臟，放入清水中泡淨血水取出，瀝乾水分，放入醃料中醃製8小時取出，掛在通風處晾12小時。
（2）鍋入滷水燒開，放入醃好的雞，燒開後改小火，將滷水控制在90℃，燒20分鐘關火，撈出雞肉，掛在通風處晾至九成幹，密封儲存。
風乾雞的醃製配方:取精鹽100克(按4斤重雞),在乾淨鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸可用細纖纖一些小眼，雞頭應在嘴裡等放上少許鹽，切記鹽要均勻，然後最好用穀草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（懸掛）在通風乾燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再好乾蒸。願你美食能成。
冬季怎麼做醃製風乾雞:農家散養小公雞10只（每隻重約850克），秘製醃料22千克，自制滷水35千克。
秘製醃料配方：
胡蘿蔔片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金標生抽王800克，玫瑰露酒40克，蒔蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
自制滷水配方：
原料：
A料（龍骨、淨老母雞各2千克），B料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、幹辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），C料（大蔥、老薑各200克，胡蘿蔔50克，香芹80克，去葉香菜100克，幹蔥30克，鮮沙姜20克），D料（冰糖30克，海天金標生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，海天金標老抽王50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克），雞油1500克，色拉油1500克（實耗100克）。
製作：
（1）將A料放入沸水中汆淨血水撈出，放入不鏽鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。
（2）將B料放入鍋中，小火煸炒3分鐘取出，用紗布包好。
（3）鍋入色拉油，燒製五成熱，加入C料浸炸5分鐘撈出，用紗布包好。
（4）將B料、C料放入不鏽鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鐘，取出B料，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料，小火熬20分鐘，最後加入雞油調勻即可 .製作方法：
（1）將公雞宰殺，去淨毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內臟，放入清水中泡淨血水取出，瀝乾水分，放入醃料中醃製8小時取出，掛在通風處晾12小時。
（2）鍋入滷水燒開，放入醃好的雞，燒開後改小火，將滷水控制在90℃，燒20分鐘關火，撈出雞肉，掛在通風處晾至九成幹，密封儲存。