鍋燒熱放植物油用手轉鍋將油在鍋裡鋪勻鍋底，一點點就可以

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轉小火放冰糖讓冰糖慢慢融化

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當冰糖全部融化變色並起泡泡，在泡泡向兩邊散開時，倒入熱水加完水的糖色

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放入蔥姜等調料小火熬上10分鐘即成醬（滷）汁，至於糖色加多少合適，也是得需要豬手的量。還有是新糖，老湯，這也是個度數的。得隨時掌握。

醬滷產品是北方人民十分喜愛的滷味食品，做醬豬手糖色用量每500克原料10~15克糖色就足夠了。要做好醬滷產品，關鍵還在豆醬的處理上，很多人在做醬滷產品時直接把豆醬加入滷湯中，其實這是錯誤的操作手法。豆醬應該先經過炒制才能更好的發揮它的香味，現在我就手把手的教你做醬豬手。

第一步，熬製高湯

投料比例：10斤清水加入1斤的雞架、1斤的肉皮、1斤的五花肉，小火燉煮4到6個小時，高湯即成。

第二步，調製滷湯

取高湯20斤，加入糖色300到500克，鹽300克，味精、雞精各適量，香料包300克，空煮1個小時，靜置一天待用。

第三步，滷製

10斤豬蹄，先把豬蹄用火燒去雜毛，並烤焦肉皮，清洗乾淨後用鹽，每500克原料10到20克，醃製6小時。

黃豆醬300克，鍋中放少許油把豆醬炒香再倒入滷湯中，放入醃製好的豬蹄，小火滷製1到1.5小時後關火燜3個小時，醬豬手就做好了。