首先介紹一下武大郎燒餅肉餡的做法。

一斤五花肉

白酒20克，胡椒粉8克，十三香15克，味精10克，生抽30克，柱候醬20克，耗油20克，老抽少許，水100克左右。

灑料

白胡椒100克，八角300克，花椒700克，小茴香500克，丁香80克，孜然100克。

首先，要看你店面的出貨量，如果量不大，建議是自己配。

其次，要看你買的價格以及當地的成本價，也就是利潤率。如果挺高的可以考慮購買成品。

其實只要開店就是要掙錢，掙錢無非就是降低成本和提高效率。

自己做就行，安全，買現成的都是死豬肉，買的便宜，但不安全

食材清單

30~60分鐘 | 切墩(初級)

高筋麵粉400克 、 五花肉250克 、 鹽菜（醃製青菜）50克 、 粉絲50克（沒有可以忽略） 、 生抽3湯匙 、 鹽3克 、 味精1克 、 花椒粉2克 、 生薑2克 、 蔥50克 、 溫水一杯約250克 、 芝麻油一湯匙

烹飪步驟

1麵粉加3克乾酵母放在一個大碗裡，準備一杯溫水，一點一點加入溫水，用筷子攪拌成片狀時，再加溫水揉成柔軟的麵糰，要特別柔軟口感才好。發酵至二倍大。

2將肉剁成未，姜切成末放10克水，蔥切末，粉絲切成段，鹽菜放油丶鹽炒熟備用。

3將肉末裝進碗裡，放鹽、生抽丶芝麻油、生薑末、味精、花椒攪拌均勻，再放鹽菜丶粉絲丶蔥，嚐嚐味道是否可以？可以適當增加鹽和其他調味品。

4將小劑子麵糰擀成薄圓片。然後在薄面片上放一層餡再蓋上一片薄面片，用手將二片薄面片的邊緣合攏，做成一個餅

5電餅檔預熱，放油。將生餅坯放進電餅檔，煎至二面金黃，放適量水蓋蓋子燜至水乾就可以了。水約10克一15克。放水能使餅口感柔軟有韌性

6成品出鍋。因為我用的是全麥麵包粉，顆粒粗糙，賣相不是很好。親們可以用中筋麵粉或高筋麵粉會好些。