發麵不行!你可以試試這些! 五斤面配料:鹽:50克;食用礬:60克;食用鹼:30克;小蘇打:5克;泡打粉:8克;活均勻後(不要太軟了)每隔十分鐘踹一次，連續三次後放半小時即可!你可以先活五斤試試!

1、把全部材料提前一晚揉好面，放冰箱冷藏過夜。（如果當天吃，常溫牛奶加入溫水一起和麵，醒30分鐘～一個小時即可）。先用橡皮刀攪拌，然後戴一次性手套繼續揉勻，越揉會覺得很粘手，最後加適量的油，把周邊黏住的面揉到一起。

2、用酵母粉6克，其他食材不變。

3、加點油不粘手，麵糰已大概均勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵。

4、把麵糰提前拿出來回回溫，鍋裡倒適量的玉米油加熱，面板上抹油，把整塊發好的麵糰用手掌按壓成長方形，然後一分為二變成兩條長長的長條狀。手掌再輕輕按壓調整薄厚均勻，繼續由上至下切成圖片中的樣子，每個的寬度約3公分。

5、兩個疊加在一起

6、用一根筷子，筷子上抹油，在中間按壓一下

7、油溫6、7成熱時下鍋炸熟

8、炸到兩面金黃撈出控油

油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。

當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

油條是以麵粉為主要原料，加適量的水、食鹽、新增劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品。當前，大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。

擴充套件資料：

油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，並且油是反覆使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%）。

此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒效能影響蛋白質合成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年痴呆。因此，油條不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。

參考資料：