炭火烤魚的老油做法如下：

原料：

菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，幹辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生薑100克，醪糟汁500克，八角100克，冰糖50克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。

製法：

1.菜油，色拉油，雞油分別煉熟

2.牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細

3.幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒

4.生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣

5.冰糖敲碎，八角，山奈，桂皮掰成小塊，果草拍破

6.炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熱，放入牛油、豬油熬化，投入生薑，蒜瓣，蔥爆香

7.下入郫縣豆瓣，餈粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。

8.隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發

9.將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成烤魚香料油。完成