辣椒醬不會發白長黴要保證溫度不要過高還要增加鹽的含量，正確製作辣椒醬的具體操作步驟：
材料：辣椒5斤、菜籽油1斤、芝麻半斤、鹽半斤、白糖半斤、豆瓣醬2袋味素2兩、大蒜1斤、花生碎適量
1、紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分。能吃辣的都用紅辣椒，可以根據自己的口味調整。
2、2大蒜去皮洗淨控淨水分。
3、用絞肉機將辣椒和大蒜絞碎，沒有絞肉機隨便什麼可以粉碎的裝置都可以，實在沒有那就切碎也成，只是浪費時間，切蒜和辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛。
4、備齊所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生壓碎或者打碎。
5、取個大盆，除了味素，加入所有的食材。
6、攪拌均勻。
7、炒鍋加入油燒開，用小榨菜籽油，這油很香，植物油都可以，沒有特別要求。
8、慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒。
9、炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊都鋪上報紙，這樣容易善後處理，捲起來就扔掉了。
10、大火炒制約20分鐘左右，沒有水分就OK了。
11、關火後加入味素，配方是2兩味素，家裡沒有味素，用雞粉，大約用了50g，自己嘗一嘗，感覺味道足夠鮮就好了。
12、冷卻後裝入事先處理好的罐頭瓶裡，放入冰箱冷藏，非常美味的調味料。
辣椒醬不會發白長黴要保證溫度不要過高還要增加鹽的含量，正確製作辣椒醬的具體操作步驟：
材料：辣椒5斤、菜籽油1斤、芝麻半斤、鹽半斤、白糖半斤、豆瓣醬2袋味素2兩、大蒜1斤、花生碎適量
1、紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分。能吃辣的都用紅辣椒，可以根據自己的口味調整。
2、2大蒜去皮洗淨控淨水分。
3、用絞肉機將辣椒和大蒜絞碎，沒有絞肉機隨便什麼可以粉碎的裝置都可以，實在沒有那就切碎也成，只是浪費時間，切蒜和辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛。
4、備齊所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生壓碎或者打碎。
5、取個大盆，除了味素，加入所有的食材。
6、攪拌均勻。
7、炒鍋加入油燒開，用小榨菜籽油，這油很香，植物油都可以，沒有特別要求。
8、慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒。
9、炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊都鋪上報紙，這樣容易善後處理，捲起來就扔掉了。
10、大火炒制約20分鐘左右，沒有水分就OK了。
11、關火後加入味素，配方是2兩味素，家裡沒有味素，用雞粉，大約用了50g，自己嘗一嘗，感覺味道足夠鮮就好了。
12、冷卻後裝入事先處理好的罐頭瓶裡，放入冰箱冷藏，非常美味的調味料。