首先要購買這種罈子，玻璃的或者是陶瓷的都可以，上面要可以用水密封的，以隔絕空氣。1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸.如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

自制泡菜，特別好吃，泡菜水可迴圈利用，越陳越香，越泡越淳。下面是製作方法。用料：水、高度白酒、冰糖、花椒、粗鹽、老薑、嫩姜、大蒜、尖椒、白蘿蔔。

1、水裡抓一把花椒，每1kg水加50g粗鹽。

2、第一次就泡一些耐泡的菜，主要是提升泡菜水的味道，待發酵出酸味後再用這個水泡別的菜才好。準備嫩姜、老薑、大蒜、紅尖椒、杭椒、白蘿蔔。3.夏天加兩瓶蓋高度白酒，冬天可以少放點。如果發現生白花了，就加點白酒，酒濃了就敞開會。4、黃瓜，萵筍這些儘量不要，容易壞水。5.封瓶。放陰涼避光處，每隔2，3天開一下罐口，同時翻動一下，筷子不能沾油。一是避免氣壓過大，再一個就是瓶子太久不動也容易生花。6、開吃嘍。